植物名称雪里蕻
学名Brassica juncea
异名 雪里红
所 属 科十字花科
所 属 属芸苔属
分布 北京常见栽培。
描述
一年生草本。株高50～80厘米。茎直立，稍有粉霜，全株无毛或有毛。下部及中部叶宽卵形至倒卵形，长2～5厘米，宽1～2.5厘米，先端圆钝，条裂，边缘皱缩，有尖锐重锯齿；叶柄长8～15毫米，有小裂片；上部叶披针形或线形，疏生齿牙或全缘。总状花序，顶生，花后延长。花淡黄色，直径7～8毫米。长角果，线形，长3～5厘米，喙长5～10毫米。种子球形，直径1毫米，棕色。花、果期5～6月。
用途 嫩茎、叶作蔬菜食用，或盐渍食用。
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雪里蕻( 又称雪里红) 是一种叶用芥菜, 其生长适应性广, 栽培技术简单, 易于掌握, 鲜菜每667m2 产量可达5 000kg 左右, 腌渍加工后味道鲜美, 风味独特, 销路好。我市 2 000年从浙江引种栽培8hm2 , 平均单产达 4 125kg/ 667m2, 纯收入750 元/ 667m2, 总纯收入达9 万元, 是解决当前农民增收困难的一个好办法。现将其主要栽培技术归纳如下。
一是育苗移栽。培育壮苗是夺取高产的基础, 而育苗移栽是关键。10 月初播种, 苗床以选择含腐殖质丰富、肥沃疏松的土壤为宜, 并施足基肥。每667m2 泼施腐熟人粪尿 2 500kg 或尿素5~ 6kg, 将土打碎耙平做畦, 然后播种。每667m2 用种0. 5~ 0. 6kg, 秧田与大田比为1:( 5~ 7) 。播种要均匀, 播后用脚轻轻地踩一遍, 然后覆盖一层细细的薄土, 再浇水。苗床基肥不足的播后可用50% 的粪水泼浇。种子出苗前如苗床干燥, 每天早、晚各浇一次水, 保持苗床湿润。3d 后出苗 80%以上, 以后看苗酌情浇施粪水, 2~ 3 片真叶时间苗, 去弱留强。苗期要特别注意防治蚜虫, 减少病毒病的侵染。
二是施足基肥。雪里蕻是较耐肥的作物, 务必施足基肥。每667m2 施腐熟猪牛栏粪2 500~ 3 000kg, 过磷酸钙25~ 50kg, 枯饼 50kg。以后看苗酌情施肥, 以促高产。
三是整地移栽。前茬作物收获后要犁耙整地, 整地时施足上述基肥。整地作畦, 每畦连沟宽80cm, 开沟深浅以下大雨不积水即可。每畦栽两行, 种植规格为30cm 30cm, 每667m 2 栽4 500~ 5 000 株, 播后30d 左右当幼苗有5~ 6 片真叶时, 要及时移栽定植到大田。在拔苗前苗床要浇透水, 起苗时要尽量多带土、少伤根, 以利活棵。移栽定植后要浇水或用5% 的腐熟人粪尿点蔸, 在大田干旱时要多浇几次活棵水。
四是田间管理。定植后立即用稀粪水浇一次, 开始生长新叶时追施30% 的粪水; 苗高33cm 时浇施50% 的粪水。根据苗情适时追肥, 肥多产量高。开春后雨水过多时要及时清沟排水。
五是防治病虫害。雪里蕻的主要虫害有蚜虫、黄条跳甲、地老虎、斑潜叶蝇等; 病害有病毒病、霜霉病。防治蚜虫可选用吡虫啉类药, 苗期每667m2 用10g 对水40kg 喷雾, 中、后期每667m 2 用20g 对水40~ 50kg 喷雾, 移栽前一定要施一次送嫁药。防治黄条跳甲、地老虎每667m2 用18% 杀虫双1kg 拌细土10 ~ 15kg 撒施。防治斑潜叶蝇每667m 2 用 40% 毒死蜱50mL 对水50kg 喷雾。防治病毒病要及时防治蚜虫, 发病初期选用20%病毒 A 或病毒K400 倍液喷雾, 隔7~ 10d 喷第2 次。在霜霉病发病初期选用75% 百菌清粉剂600 倍液或用25% 瑞毒霉粉剂800 倍液喷施。
六是适时收获。2 月底至3 月初未抽薹前即可收获。
雪里蕻是冬春蔬菜类作物，是当地农户腌菜和贵阳老干妈公司香辣菜系列的主要原料之一，市场需求量大。长期以来，农民玉米收获后，种植油菜，经济效益不高。为了进一步调整农业种植结构，增加农民收入，提高经济效益，满足清镇市建成盐菜农民专业合作社腌制后供应市场、供应贵阳老干妈公司的原料，扩大雪里蕻种植面积，卫城镇农业综合服务中心2011年进行旱地栽培雪里蕻与油菜比较试验。
1 材料与方法
1．1 试验点概况
试验点在清镇市卫城镇莲花村赵家湾组赵永清的责任地里，该地海拔1150m，中上等肥力，平坦向阳，交通方便。前茬作物玉米。
1．2 试验品种
润稼牌一细叶雪里蕻(卫城建成盐菜专业合作社提供)，杂交油菜贵杂4号品种。
1．3 试验设置
设雪里蕻栽培与油菜栽培(ck)2个处理，随机区组排列， 3次重复，6个小区，小区长3．2m，宽1．5m，面积4．8m2，行距0．5m，窝距0．32m，密度4169株／667 m2；油菜行距0．5 m，窝距0．2m，密度6670株／667m2．
1．4 试验经过
9月16日雪里蕻、油菜同时播种育苗，加强田间管理，防治病虫害。10月21日移栽，移栽苗4～5片真叶。移栽时底肥施用腐熟农家肥11kg／4．8 rn2，三元复合肥0．35kg／4．8 m2，栽后浇定根水，11月7日施尿素1．1 ／4．8m2，加强田间管理，及时防治病虫害。雪里蕻2月24日采收，采收时抽台台长10 cm，用刀沿菜根部切断，去掉黄、杂、烂叶，用绳索捆把，切掉顶部15cm的叶片，称鲜重卖给建成盐菜农民专业合作社腌制。5月23日油菜籽成熟收割，脱粒晒干过磅。
2 结果与分析
2．1 特征特性
润稼牌一细叶雪里蕻，叶少、茎多、产量高、品质优；具有茎叶脆嫩，风味鲜美，营养丰富，既可鲜吃，也可腌制后再加工，具有特殊的香辣味。
2．2 产量
从附表知，雪里蕻的产量为3974．21kg／667 mz；油菜籽产量为144．52kg／667m2。
2．3 经济效益
雪里蕻建成盐菜农民专业合作社收购价为0．28元／kg，油菜籽市场收购价为4元／kg；根据产量结果与单价可得雪里蕻收入1 112．78元／667 m2，油菜收入578．08元／667 mz；旱地栽培雪里蕻比油菜增收534．7元／667 mz，比油菜增收 92．5%。
3 小 结
3．1 试验结果表明：旱地栽培雪里蕻收入1 112．78元／667 m2，油菜收入578．08元／667 m2；雪里蕻比油菜增收534．7 元／667 m2，增收92．5 %。
3．2 去冬今春低温多雨，雪里蕻收获时间比常年延长20 d。雪里蕻比油菜收获时间缩短90 d。
3．3 旱地栽培雪里蕻是时间短，见效快，效益高；有利于接茬作物早播种，免共生，获丰收。建议在运输方便的地区普及推广。
雪里蒸又名 雪菜 , 春不老 。一年生草本植物, 芥菜的变种。叶子深裂, 边缘皱缩, 花鲜黄色。人们通常腌着吃, 目前生产上栽培面积不断扩大, 以价格便宜, 品质优良被人们所青睐。
一、产地要求
按国家规定标准, 生产基地要求土壤疏松肥沃, 有机质含量高, 排灌方便, 近2-3 年未种过十字花科蔬菜, 中性或微酸性土壤。
二、品种的选择
选择分粟力强, 长势旺, 抗性强的优质高产品种。如上海金丝芥, 吴红芥, 九头芥。
三、育苗的措施
1、苗床的选择。苗床不但要求一3 年内未种过十字花科蔬菜, 而且在选地时要远离十字花科菜地, 土壤疏松肥沃, 有机质含量高, 排灌通畅。
2 、播种的时间和播种量。冬春型雪菜一般9 月下旬播种, 秋雪菜7 月下旬播种, 具体根据品种的特性、食用要求及茬口的安排等条件而定。一般每亩播种量3盼克左右。
3 、播前整地。苗床地要深翻细整, 整成龟背形, 畦宽150 厘米左右。根据土壤肥力状况, 每亩施人充分腐熟的有机肥5 0 0 -10 0 公斤。用5 0%辛硫磷100 倍液喷洒畦面, 防止地下害虫。并做好种子处理, 可采用10 % 磷酸三钠浸种或代森锌拌种的方法。
4 、播种方法。播种前先浇足底水, 后撒播, 做到细播, 匀播。播后盖细土, 并盖上稻草等覆盖物降温保湿, 有条件的可用遮阳网覆盖, 出苗后及时揭掉。
5 、苗床管理。适度供给水分, 保持床土湿润。出苗后及时间苗, 保持苗距2 一3 厘米, 待长到3一片真叶时再间苗一次。间苗后要施一次淡肥水, 促使根系与土壤紧密结合, 促进秧苗茁壮成长。
四、合理定植
1 、整地作畦。前作收获后, 及时清洁田园, 清除残枝败叶, 整地作畦, 成龟背形。一般畦宽( 连沟) 1 . 5 米, 土壤较粘重的稻区狭窄一些, 采用深沟高畦, 以利排水。
2 、施足基肥。翻耕作畦的同时, 一般每亩施人腐熟厩肥100-150公斤, 氮磷钾含量均为巧% 的复合肥30 公斤左右, 或其他相应肥料根据肥力适当调整。
3 、定植时间。一般10 月下旬具有5-6 片真叶时定植, 苗龄30 天左右。
4、定植密度。一般行距30 -4 0 厘米, 株距 2 5 -3 0 厘米, 每亩栽5 5 0 株左右, 定植时要带土, 尽量防止伤根, 并不使根群扭曲和悬空。定植后浇透定根水。
五、肥水管理
追肥结合浇水进行, 以氮肥为主, 适当增施磷钾肥, 可以提高抗病力, 增加产量。定植成活后开始追肥, 一般3 次, 根据生长期需要确定肥料用量。移栽后浇施淡肥水促成活, 保护地栽培12 月中旬每亩用碳酸磷肥20 公斤浇施。 2 月中旬每亩用尿素20 公斤, 钾肥巧公斤追施一次。采收前半个月停止追肥, 以免含水量过多, 使组织结实, 以利加工。
六、病虫害的防治
雪里蒸的主要病虫害是病毒病和蚜虫。
1 、坚持预防为主, 综合防治, 提倡物理和生物防治的无公害化治理原则。
2 、病毒病发病初期选用20 % 病毒A 可湿性粉剂5 0 倍液或2% 菌克毒克水剂2 50 倍液等病毒抑制剂和生长促进剂配合使用。
3 、蚜虫选用毗虫琳可湿性粉剂1500 倍液或.0 36 % 苦参碱水剂10 0 倍液等农药防治。严禁使用高毒高残留农药。
一前言
雪里蕻．是非炒菜类的食用菜，经过盐腌后，依托自有的风味．辅之各种天然佐料．加工成各种风味菜，越来越受到居家旅行的人们喜爱。生产雪里蕻风味菜的目的在于：一是延长雪里蕻菜的贮藏期，解决雪里蕻菜淡季不淡的食用问题．并有利于雪里蕻菜远距离运输和销售；二是雪里蕻菜作为一种风味菜，一方面可增加食品行业蔬菜类的食用品种 另一方面雪里蕻作为一种传统的风味菜．也得到了继承和发展： 对各地的雪里蕻来说 因所含矿物质和有机营养物质的差异．特别是钙的含量高低 决定雪里蕻菜的臆质的不同．使得各地的雪里蕻具有独特的风味。
本人受安徽合肥市郊区蔬菜基地的委托，将具有独特脆嫩的腌雪里蕻，在传统的风昧基础上，加工成各类商品风味菜，井根据GB2714--96、GB9137 88 及ZBX|0045- 86、SNtT0301--'93的标准．初步制定了雪里蕻风味菜的生产标准，并报当地国标局审批一现将一些生产经验总结如下 以供同行参考一
二雪里蕻风味菜生产的原理
雪里蕻和其它的蔬菜一样．含有丰富的纤维素、蛋白质、糖类和各类矿物质 因鲜雪里蕻粗纤维含量高 并有特殊的辛辣味，馓炒菜难适胃口，而经过盐腌后．不仅味道鲜美 独特，而且佐以其它辅料．堪称佳肴。
1脆质
鲜雪里蕻．粗纤维含量高、质韧，但经过盐腌后 由于高浓度的盐液，产生高渗透压，使鲜雪里蕻组织中的自由水份及部分低分子糖类、有机酸、水溶性维生素和部分无机盐脱出，同出，部分盐汁渗人组织中，并将组织内的空气排出，这样，一方面整个组织也变得紧密；另一方面．蔬菜中的纤维组织，由于失承导致纤维组织问的太部分氢键断裂，组织原来的空间结构遭到破坏，从而纤维结构的穗定性被破坏了．纤维的韧性变弱，这时候的雪里蕻的茎有类似干枯的树枝的性质．脆性增加。再者，钙离子虽然部分渗出，但比K+、Na+等离子少。同时，由于钙离子的谁度与新鲜雪里蕻中的钙离子浓度相比，剧激增加从而使盐腌后的雪里蕻．脆性大增。
2、色、香、味
在新鲜的雪里蕻腌制过程中，菜中所含的少量蛋白质受微生物及本身所含蛋质承解酶的作用．逐渐分解为各类氨基酸：腌雪里蕻的鲜味，除各类氨基酸具有一定的鲜味外，主要是分解的谷氨酸与食盐作用，生成谷氨酸钠所致。当然，少量的乳酸存在，也辅之以鲜味 在腌制过程中， 由于腌汁中、既有氡基酸、乳酸等有机酸 又有醇类、醛类物质．这些物质经过生化反应，生成乳酸己脂、醋酸乙脂 氨基两酸乙脂等不同的芳香物质，氨基簸与戊糖或生化分解产生的4 羟基戊烯醛的作用．生成含有氨基类的烯醛类香味物质，加上氨基酸和醇本身具有一定的香味，从而众多的香味物质混成腌雪里蕻的香味。对于腌雪里蕻的色泽，主要是酶褐变和非酶揭变。一是蛋白质水解后产生的酪氨酸， 当腌菜暴露在空气中，受氧气的作用 在过氧化酶的作用下，变成黑色素；二是酪氨酸等氨基酸的氨基-NH2)和糖类的鬻基【=o旬)发生美拉德反应，产：生黑色素。当然， 随着噫渍的进行，腌菜的酸度增加．在有机酸的作用下，叶绿素中的镁脱离而使腌菜呈黄色和浅黄色，这也是正常腌制的雪里蕻刚开缸时，所呈现的姨黄色的原因。
三、工艺流程
盐腌雪里蕻．一般需要如下流程： 即选菜一清洗一切割一配料一搅拌一包装一杀菌一冷却一装箱
1、选菜 腌雪堑蕻开缸时间过长，或者腌制的透气，菜的色泽亩光亮的浅黄色变成碚黑包． 这种菜应浚去陈，匿为加 I后影响菜的色泽和销售再者，雪里蕻腌制过久，菜变得过软或过烂． 电应去除，因为会影响消费者的[J感 当然、选菜的主要目的是去腺菜中央带的杂物、如非雪里蕻类：
2、清冼 清洗的目的是去除过多的盐份，降低腌菜的酸度及亚硝盐的含量，有利呈现腌菜固有的色泽，便于配料。不过．洗涤也会损失部分营养物质，洗涤过度，腌菜固有的鲜味也会丧失．因而、冼菜时最好不要用力揉搓。
3、切割采用机器和手工切割均可，但切割的长度控制在0．5-1cm的范围内 机器切割虽长度整齐、但菜头难处理，手工切割时，长短难控制，两者结合较好。
4、配料可根据不同的消费者口味，配制不同的辅料．但各类辅料均必须符合国家颁布的卫生标准，并要求首选天然辅料：当然，配料的目的，一是增加猎菜的风味，调节口感；二是补充腌菜加工时损失的营养成份。下面仅举本生产中一例配力，以fJ参考：雪里蕻(1kg3、盐(4％)、味精(1.5)、糖 (2％)、姜(2％)、辣椒(8干重)。
5、包装将配斟好的原抖搅拌均匀．按50g- 300g的不刷规格塑料袋进行装料，采 f{j自动真空包装机进行密封，所选真空度、监使密封后的装袋成为一个结实的整体为宜抽真空的时问，随袋的装置多而相应延长，一般不超过60s.
6、杀菌采用自动水浴杀菌锅。先用蒸汽将水浴锚的温度开至95℃左右．多面手杀菌111 5min．杀菌时水浯的温度保持在91-95℃之间。生产实践证明．这样的杀菌效果很好．在此杀菌条件下．装料最好不要超过300g每袋。
四、生产分析
1、成品卫生检验本产品出厂时，经台肥市卫防疫站检验，大肠杆菌群(3个／l00g，致病菌未检出．砷、铅均未检出 产品中未加任何防腐剂．在襞质六个月内、无任何胀袋现象、在避光保存下、雪里蕻小菜的色泽也得到很好地保持。
2、产品分析
本生产过程所采用的腌雪里蕻．是属于非发酵类腌制品，所选用的腌菜，均要求腌期在25天以上，以免亚硝酸盐超标：随制过程中．在菜上压上本地的青石块．可增加腌菜的脆性， 由于合肥市郊播种的雪里蘸内含钙量本来较高．因此，加工时，不必在腌菜中加人碳酸钙、氯化钙等跟脆剂。腌制原料在清洗过程中，不能洗涤过度，切勿用力揉搓， 以免原汁鲜昧损失严重：味精的用量要恰到好处，否则会掩盖产品原有的风味；盐的加人．应事先测定洗涤后雪里蕻的含盐量。虽然腌菜在加工的过程中，由于弃去原什和洗涤，营养物质损失严重，但考虑到产品的价格，一般对产品不进行营养强化，这也是腌雪里蕻只作食用风味菜的原因之一。
嘉雪四月蕻是浙江省嘉兴市农科院利用嘉善县地方农家种的变异株系，经系统选育而成的雪菜新品种，具有田间长势强、产量高、加工品质好等优良特性。在浙北嘉兴地区从试种到大面积生产示范过程中已获得较高的经济效益，深受广大菜农和农产品加工企业的欢迎。2008年1月通过浙江省非主要农作物品种认定委员会认定。
1 特征特性
雪菜一年可种多次，冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜。嘉雪四月蕻迟熟，春菜从播种到采收190天左右，冬菜从播种到采收100天左右。板叶型，株高46 cm，开展度73 cm~70 cm，株型直立半展开。分蘖性强，成株有分蘖30个左右。叶绿色、倒卵圆形，长60 cm，宽12 cm左右，叶缘细锯齿状，呈波浪形相互折叠，缺刻自叶尖至叶基由浅渐深，近基部全裂，有小裂片34对，叶面较光滑，无蜡粉和刺毛，叶柄浅绿色，背面有棱角，柄长 10 cm，宽1．5 cm，厚0．6 cm左右，横断面呈扁圆形，单株有叶片300张左右。春菜单株产量1．45 kg左右，冬菜的单株产量1．20 kg左右。春菜667 m 产量一般在5 500 kg以上，冬菜667 m 产量5 000 kg 以上。
主要优点：丰产性好，抗逆性强，梗叶比高，雪菜粗纤维含量适中，腌渍后叶色鲜绿，口感鲜嫩，腌渍雪菜卤汁和菜体中氨基酸含量高，品质佳。
2 春菜栽培要点
以目标产量5 500 kg／667 m。为要求，春菜栽培应掌握以下技术要点。
2．1 播种育苗
浙北及毗邻地区，春菜适宜播种期为9月中下旬至10月上旬，苗床每667 m 播种量350-400 g，秧本比为1：(7-8)。苗床应选择土壤肥沃、排水良好的中性或微酸性土壤。每667 m 苗床施过磷酸钙 25-30 kg、腐熟有机肥500 kg。
天晴干旱时，出苗前应早晚浇水，保持土壤湿润。出苗后浇2-3次1％尿素，每次每667 m 施尿素10 kg或浇施1-(8-10)腐熟人粪便。1叶1心与 3-4叶时各间苗1次，移栽前5--6天施起身肥，每 667 m2用尿素8 kg左右。苗期害虫主要有蚜虫、菜青虫和黄曲条跳甲。蚜虫和菜青虫可用0．6％阿维菌素2 000-3 000倍液防治，也可用一遍净10 20 g对水50 kg喷施。
2．2 适时移栽
一般在10月中下旬至11月上旬，苗龄3045 天，56叶时移栽。在晚稻收割后春菜移栽前用 10％的草甘膦500-600 ml／667 m 全田(包括田埂) 喷施。移栽时开沟作畦，畦面宽1．2 m，沟宽0．2 0．3 m。移栽时667 m 施腐熟厩肥1 000-1 500 kg、三元复合肥(151515)30-40 kg。行距35-40 cm，株距30 cm，667 m 移栽5 500-6 000株，定植后浇活棵水，以利及时成活。
2．3 移栽后大田管理
① 肥水管理定植后2030天，每667 m 施尿素5 kg、硫酸钾10 kg，以后每隔15-20天追施尿素7．5 kg，并结合清沟覆土，提高肥效。采收前15天停止追肥，共追尿素50 kg、硫酸钾10 kg。如土壤干旱，要及时沟灌浇水。
② 除草 移栽后封行前，禾本科杂草5叶期前用高效盖草能乳油20 ml或精禾草克25 ml加水 50 kg喷施。双子叶杂草则采用中耕除草。
⑧ 病虫害防治 雪菜病虫害防治重点是蚜虫和雪菜病毒病。蚜虫一般可用一遍净对水喷施，病毒病则要以农业综合防治为主。
2．4 适时采收
一般在4月5-10日采收。采收适期以蕻与叶相平时(蕻长8-10 cm)为宜。过早采收，影响产量，过迟采收，菜过老，影响腌制质量。
3 冬菜栽培要点
与春菜栽培基本相仿，重点是要防治蚜虫和病毒病。冬菜以在8月20日前后播种为宜，可以避开高温，减轻病毒病的危害。一般在9月下旬移栽，苗龄25-30天。每667 m 栽6 000株以上。冬菜在大田的生长期一般只有6O天左右，多在小雪前后就可采收，应早管(保持田间湿润)早发(施足底肥，早施、勤施追肥)促高产。
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