基本信息
中文学名：小白菜，拼音：xiǎobáicài
拉丁学名：
别称：不结球白菜、青菜、胶菜
门：被子植物门，纲：双子叶植物纲
目：，亚目：
科：十字花科，亚科：
族：，属：
形态特征
茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。
生长习性
小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。
药用价值
性平，味甘。解热除烦，通利肠胃。小白菜可以促进人体的新陈代谢，具有清肝的作用。
营养价值
有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
小白菜馅饺子
原料：
面粉、猪肉馅、小白菜、盐、葱、姜、蒜、酱油、黄酒、油、麻油
做法：
1、面粉揉成稍硬的面团，饧1到2个小时。
2、小白菜洗净，用开水焯熟。剁碎，备用。
3、葱、姜、蒜剁碎备用。
4、烧热，晾凉后，放入猪肉馅及葱、姜、蒜末，再加入适量的盐、酱油、黄酒，搅拌均匀。
5、馅中倒一些麻油，搅拌均匀，即可包饺子。
编辑推荐
名称无公害小白菜栽培技术及病虫防治
分类 蔬菜
资料来源苏小俊. 绿叶蔬菜无公害高效栽培重点、难点与实例[M]. 北京: 科学技术文献出版社, 2008.
栽培技术
小白菜根群较弱，但根系断伤后再生能力略大于大白菜，故移栽易成活。它的莲座叶比大白菜小，多直立，为2/5叶序（5片叶绕茎2周成1个叶环），一般有3个叶环。在营养生长期内，小白菜只有发芽期、幼苗期和莲座期，没有结球期和休眠期。它以绿叶为产品，其收获期不严格，可根据不同栽培方式和市场需要及茬口安排随时种植、收获和供应。
小白菜比较耐寒，发芽适宜温度为20－25℃，生长适温为15－20℃。但不耐热，夏季超过25℃时，生长速度变慢且品质变差。不同的品种和类型其耐热、耐寒性有较大差异。
小白菜在发芽期、幼苗期及莲座期均能在低温下通过春化阶段。期间最适温度为2－10℃。时间15－30天。经过低温的日数越多，抽薹开花的速度越快。2℃以下因生长处于停顿，春化速度反而减慢。10－15℃时，温度较高，春化速度也减慢。因此，在春季进行小白菜的栽培时要选择冬性强的品种，以避免引起先期抽薹。
小白菜以绿叶产品为主，要求较高光照，虽耐弱光，但长期的光照不足会引起徒长，使叶片变薄，降低产量和品质。它的株形紧凑，合理密植是获得丰产的重要措施。
由于小白菜根系分布在浅土层中，且叶片柔嫩，蒸腾作用强，因此，在极高的土壤和空气湿度下才能生长良好。干旱时，叶片小、品质差、产量低。小白菜喜欢肥沃疏松、保水、保肥的壤土或沙壤土。在氮、磷、钾元素中，消耗氮较多，磷较少，在以有机肥作基肥的基础上，追施速效性氮肥，效果良好，会使生长旺盛，产量商，且品质也好。
1．无公害栽培技术
小白菜适应性强，生育期短，产品规格要求不严，小至1－2片真叶的苗菜，大至生长成型的植株均能上市。甘肃极少部分地区可种春、夏、秋及越冬四茬，大部分地区可种春、夏、秋三茬。定西市主要以春茬为主。春茬一般是在2－4月间播种，4－6月收获。生产中存在的主要问题一是未熟先抽薹，二是病虫危害重，三是产量和品质难以控制。解决办法概括起来有以下几个方面：
（1）用生长迅速、冬性强、耐寒、抽薹晚的品种，要求种子有良好丰产性能和较高纯度。
（2）择土质疏松的沙壤土和粘壤土定植，充足农家肥为底肥。可有效促进换苗和加速营养生长；密度掌握在每667平方米6 000－8 000株为宜，过密易导致田间荫蔽和引起抽薹。
（3）强田间管理，及时浇水追肥。
2．主要病虫害及防治
（1）小白菜细菌性软腐病
症状
多从包心期开始发病，病部软腐，有臭味。多数病株初时表现为在中午萎蔫，继之叶柄基部腐烂，病叶瘫倒，露出菜球，俗称脱帮。也有的茎基部腐烂并延及心髓，充满黄色黏稠物，病株一触即倒或菜球用手揪即可拎起，俗称烂疙瘩。也有少数菜株外叶湿腐，干燥时烂叶干枯呈薄纸状紧裹住菜球，俗称烧边，或菜球的外叶良好，只中间菜叶自边缘向内腐烂，俗称夹心烂。
防治方法
①农业防治：病田避免连作，可换种豆类、麦类作物。清除田间病残体，精细翻耕整地；暴晒土壤，促进病残体分解。适期播种，免因早播造成包球期的感病阶段与雨季相遇。避免在低洼黏重土地上种植白菜，不要大水漫灌，雨后及时排水，降低土壤湿度，多雨地区应实行高垄栽培。增施基肥，及时追肥，使菜株健壮。及时防治地下害虫、菜青虫、小菜蛾等害虫。减少虫伤口，发现病株后及时拔除，病穴撒石灰消毒。
②药剂防治：发病初期，及时喷药防治。喷药要周到，特别要注意喷到近地表的叶柄和茎基部。有效药剂有72%农用链霉素可溶性粉剂4 000倍液（800克/升），每7－15天喷1次，连续喷2－3次。
（2）白菜霜霉病
症状
俗称白霉病，霜叶病等，主要危害叶片，最初叶正面出现灰白色、淡黄色或黄绿色周缘部明显的病斑，后扩大为黄褐色病斑，病斑因受叶脉限制而呈多角形或不规则性，叶背密生白色霜状霉。病斑多时相互连接，使病叶局部或整叶枯死，病株往往由外向内层层干枯，严重时仅剩小小的心叶球。
防治方法
①农业防治：适期播种，要根据当地气候做到适期播种。采用带状等行距种植。加强水肥管理，施足底肥，增施磷、钾肥。早间苗，晚定苗，适度蹲苗，小水勤灌，雨后及时排水。若在苗期发病应在间苗、定苗时清除病苗。挂秧后也要把病叶、病株残体清除出田外深埋或烧毁，并深翻土壤，可减少病菌在田间传播。
②药剂防治：发病初期，可用72%霜康可湿性粉剂800倍液，或65%宝大森可湿性粉剂800倍液喷雾，每6－8天喷1次，共喷2－3次。
（3）菜蛾
症状
菜蛾又称小菜蛾，在我国各地均有分布。初龄幼虫啃食叶肉，残留表皮，在菜叶上形成一个个透明斑。3－4龄将叶食成空洞和缺刻，严重时叶片呈网状。幼虫有集中危害菜心的习性，影响蔬菜的生长发育。
防治方法
①农业防治：合理布局，避免连作。蔬菜收获后，及时处理残株败叶或立即翻耕，消灭虫源。
②物理防治：在成虫发生期，设置黑光灯诱杀成虫，效果良好。
③生物防治：日均温20℃以上时，采用细菌杀虫剂，如青虫菌、杀螟杆菌800－1 000倍液喷雾，另加0.1%洗衣粉作展着剂。
④药剂防治：幼虫孵化盛期或2龄前，用灭幼脲3号胶悬剂500－1 000倍液，或5%定虫隆乳油1 500－2 000倍液喷雾；喷药时尽可能把药喷入心叶和叶背面。上述药剂交替轮换使用。
（4）菜粉蝶
症状
菜粉蝶又称白粉蝶，其幼虫叫菜青虫，幼虫啃食叶片，能使蔬菜品质变坏，并引起腐烂，降低蔬菜的产量和品质，伤口还易导致软腐病，危害菜苗，重的整株死亡，轻的不包心，严重影响产量和质量。
防治方法
①农业防治：每茬十字花科蔬菜收获后，及时清除田间残枝老叶，深翻地，压低虫口密度，减少虫源。
②生物防治：用苏云金杆菌（Bt）可湿性粉剂1 000倍液或青虫菌800－1 000倍液喷雾。
③药剂防治：选用5%定虫隆乳油1 500－2 500倍液，或10%联苯菌酯乳油1 000倍液喷雾都可得到有效控制。
名称夏秋小白菜无公害栽培要点
栽培类型 塑料大棚
蔬菜分类 白菜类-白菜(小白菜及油菜)
适宜品种热抗青、抗热605等高产优质品种。
栽培技术
夏秋季高温多雨，病虫害频繁发生，露地小白菜种植困难，质量差，采用设施化无公害大棚生产，能显著提高小白菜的产量和品质，满足市场需求，增加种植效益。
1．整地播种
选用适合当地种植的抗热、抗病、商品性好的如热抗青、抗热605等高产优质品种。立秋气温下降后应选择上海青等优良品种。播种量根据品种及采收期而定，采收期在15－20天的，每667平方米播种量1－1.5千克，采收期延长应适当增加播量。播后盖上遮阳网，淋透水，待子叶出土后及时揭去遮阳网，防止产生高脚苗。
2．田间管理
（1）水分管理：小白菜生长期短，施基肥后一般不需追肥，但出苗要根据气温高低及湿度大小浇水，以保持苗床湿润为宜。
（2）温度控制：在小白菜生长期间，棚温要求在15－20℃，并根据天气情况及时进行揭膜通风等。
病虫害防治
由于种植初期便采用防虫网防虫，所以在其生育过程中以防治病害为主，主要病害有茎基腐病、病毒病等，可用多菌灵、甲基托布津等药剂防治。虫害若有发生可进行人工捕捉或用5%锐劲特悬浮剂2 000倍液防治。采收前7天禁止用药。
名称夏季小白菜无公害生产技术（防虫网）
栽培类型 塑料大棚
蔬菜分类 白菜类-白菜(小白菜及油菜)
栽培技术
随着国民经济的飞速发展和人民生活水平的大幅度提高，追求安全、营养、优质的无公害农产品已成为广大居民的共识，绿色食品更是人们消费的首选。为了适应无公害蔬菜发展的需求，我们从2002年起在新三园村进行了小白菜的无公害栽培试验，主要是通过采用防虫网、减少农药施用等措施进行夏季小白菜生产，且已取得阶段性成果。现将金沙镇无公害小白菜生产防虫网覆盖栽培技术总结如下：
（1）防虫：每年的5－9月，大棚全天候覆盖20－24目（孔径为0.78－0.95毫米）银灰色防虫网进行夏季小白菜栽培。一般每个标准大棚（长30米、宽6米）需防虫网360平方米，可有效地阻止成虫产卵和幼虫的危害，切断害虫的传播途径，防虫效果十分明显。通过试验对比发现，20－24目银灰色防虫网对害虫的防范和降温效果都较好，黑色防虫网虽然降温幅度大于银灰色防虫网，但防虫效果较差。据试验，小白菜出苗后10天、20天银灰色防虫网对小白菜主要虫害蚜虫的防效分别达到92%和81%，防虫效果较理想。
（2）减少农药施用量：据生产实践，用防虫网全天候覆盖的小白菜一般不用农药，与露地生产相比，以小白菜平均25天上市计算，每茬可减少用药5次，保证了小白菜的安全无公害生产。
（3）防病毒病：由于防虫网能有效地预防蚜虫的危害，从而控制了由蚜虫传播的病毒病，所以夏季防虫网覆盖栽培的小白菜一般没有病毒病的发生。
（4）减少用工，增收节支：据生产实践，用22目（孔径约为0.88毫米）银灰色防虫网覆盖栽培的小白菜，每茬每667平方米比露地增产40千克，减少用药6次，节约农药成本48元，节约人工3个，折合人民币75元，减去防虫网投资的80元（防虫网按使用5年，每年使用4茬折旧，每茬折旧80元计算），无公害小白菜优质优价增收362元，合计增收节支405元。据不完全统计，2003年、2004年金沙镇每年应用防虫网面积达6.5万平方米以上，生产无公害蔬菜39千克，深受消费者的欢迎和好评。
病虫害防治
1．黄板诱蚜技术
利用蚜虫的趋黄特性，在每个标准大棚内悬挂7－8个刷有黄色油漆并涂上机油的粘虫板诱杀蚜虫，可杀死防虫网内漏网的蚜虫等害虫，减少用药次数，使小白菜生产达到安全、无公害的目的，增收节支效果明显。
2．频振式杀虫灯应用技术
灯光诱杀是利用害虫趋光性的一种物理防治方法。我们在新三园无公害蔬菜生产基地上使用这一方法，具有安全、高效的特点，可在蔬菜主产区大规模推广。灯光诱杀可降低虫口密度，减少农药施用，具体表现在：
（1）诱杀害虫种类繁多。据我们在新三园村无公害蔬菜生产基地试验，频振式杀虫灯诱杀的害虫主要有斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、地老虎等，尤其是近几年来发生最大的夜蛾类害虫。由于3龄后大多数农药都无法杀死此类害虫，故使用该方法，更显示出其较好的防治效果。
（2）诱杀害虫数量大。据新三园蔬菜生产基地试验，7－10月份平均每灯每天诱杀害虫275.6头。
（3）减少化学药剂防治次数和用药量。据试验，使用频振式杀虫灯的小白菜比对照（常规管理）每茬减少用药2次左右，用药量也相应减少20%左右，有利于减轻农药对蔬菜乃至环境的污染，从而促进蔬菜产业的可持续发展。
名称北方地区夏季小白菜栽培技术
分类 蔬菜
资料来源苏小俊. 绿叶蔬菜无公害高效栽培重点、难点与实例[M]. 北京: 科学技术文献出版社, 2008.
栽培技术
小白菜是我国南方大部分地区主要栽培蔬菜之一。由于长期在南方湿润多雨的气候条件下生长繁殖，小白菜适应了南方的湿润气候。北方地区夏季气温高且气候干燥少雨，很不利于小白菜的生产，植株容易感染病毒病，产品纤维多，口感差。因此，小白菜在北方的推广受到了阻碍。随着人口流动性加快，我国北方对小白菜的需求也逐渐加大。在北方地区要种好小白菜，需要在品种选择、栽培管理等方面进行改进，从而提高北方栽培的小白菜的品质，以适应市场。
1．品种选择
北方气候少雨、干旱，栽培品种既要耐高温，又要抗干旱，因此要选择适宜夏播、高抗病毒病的品种，如夏绿2号、京冠1号、京冠3号、夏帝、金夏莳、抗热605等品种。这些品种是在夏季高温条件下选育而成的，都具有耐高温、抗病的特点，在夏季栽培，配以精心管理将比较容易栽培成功。
夏绿2号系国家蔬菜工程技术研究中心育成的杂交品种，耐热、抗病、丰产，颜色深绿，叶面平，易捆扎。
京冠1号系国家蔬菜工程技术研究中心育成的杂交品种，耐热、抗病，叶色翠绿，束腰，美观，前期丰产性好。
京冠3号系国家蔬菜工程技术研究中心育成的杂交品种，抗热、抗病，叶色深绿，束腰，长势强。
夏帝系国外杂交品种，耐热、抗病，叶片大，叶色绿。
金夏系国外杂交品种，外形美观，叶色绿，束腰好，比较耐热、抗病。
抗热605为抗热地方品种，抗病、耐热，束腰中等，叶色绿，蜡粉较多，整齐度比杂交品种稍差。
2．栽培管理
（1）整地做畦：北方夏季气候干燥少雨，一般采用平畦栽培，此法利于保湿，不利于排水通风，遇到暴雨，容易减产。如果采用小高畦栽培则不利于保湿、浇水，但遇到连雨天有利于排水、保苗。采用小高畦配以喷灌，少雨时，喷灌可以增湿、降温，下暴雨时有利于排水，栽培效果较好。底肥每667平方米施入3 000千克有机肥，翻地做畦，畦宽1.5米左右。
（2）播种：可采用撒播或条播方式，条播的沟距10厘米左右，每667平方米用种量300－400克。播后覆土压实，浇透水，有条件的地方播种后为防止幼芽失水死亡可以用遮阳网在畦面上进行覆盖、遮阳，等幼苗出齐后应及时揭掉覆盖物。
（3）田间管理：幼苗期应保持土壤湿润，经常在垄沟中灌水，有喷灌的地方可以在每天正午前后喷水降温增湿。当幼苗2叶1心时进行间苗，4叶1心定苗，株距10厘米左右。定苗后每667平方米施40－50千克速效肥。成株期也要注意水分管理，保持土壤和空气湿润，雨后还要及时排水。
（4）病虫害防治
①虫害防治：黄条跳甲、蚜虫、菜青虫、小菜蛾、斑潜蝇、蓟马发生比较严重，可根据不同虫害选择相应农药。菜青虫、小菜蛾用菜虫一遍净或杜邦安打等药剂；跳甲用锐高等药剂。
②病害防治：病毒病、霜霉病和软腐病是主要病害，栽培时应注意温、湿度管理和化学药剂防治相结合。气候干燥有利于蚜虫的繁殖，防治病毒病首先要及时防治蚜虫，切断传染途径，如遇天气干燥少雨，喷水防蚜十分有效。如果连雨天或暴雨淹了幼苗，容易发生软腐病，一旦发生要及时除去病株，并在病株穴撒生石灰消毒。霜霉病发生可喷洒百菌清、利得等药剂。
③逆境伤害：主要是热害，其症状是叶片畸形、卷叶，选择抗热品种是防治热害的有效手段。其次在最热时喷水降温，有条件地方可在正午前后覆盖遮阳网也能减少热害发生。
（5）收获：夏季栽培植株生长到35天以后，抗热性、抗病性将有所降低，容易感染病虫害，植株的增长量也会大幅降低，因此及时收获是保证收益的有效方法。采收根据当地情况，最好选择在凉爽的清早或傍晚进行，收获后要及时遮盖，防止水分缺失、萎蔫，影响品质。
适宜品种
小白菜是长江中下游地区种植面积最大的叶菜类蔬菜，在广大消费者日常蔬菜消费中占有重要地位，民间素有三天不吃青，眼中冒火星的说法。夏季因高温、暴雨、病虫害多发等原因，致使小白菜产量低、品质差，满足不了消费者的需求，也影响了菜农的经济效益。南通市蔬菜科学研究所经过长期实践，改进了夏季无公害小白菜栽培技术，生产出的无公害小白菜品质高、效益好，现将该技术总结如下。
栽培技术
1．将防虫网或露地栽培改为薄膜+防虫网栽培
小白菜播种前将大棚裙边薄膜去掉，大棚顶部薄膜用卡簧卡紧继续使用。选用20－22目的浅银灰色防虫网，覆盖于整个大棚上，四周用泥土压平，一头留出纱门，便于进去管理。由于大棚有了薄膜+防虫网覆盖，一方面可以避免暴雨直接冲刷小白菜，另一方面基本隔绝了外来虫源的侵入。
2．将高畦改为低洼畦
由于大棚顶部有薄膜覆盖，雨水灌不到棚内，可将高畦改为低洼畦。每个标准棚(30米6米)做2畦，畦面平整，畦四周高、中间低，四周田埂比中间畦高20厘米。在畦内灌满水，1小时后水基本渗入土中。由于底水充足，小白菜的整个生产过程中，只需后期每天早晚浇1~2次水，就能充分满足小白菜生长对水分的需求。
3．将密播改为稀播
选择抗病、抗逆性强，适应性好，品质优，商品性好的青梗杂交小白菜品种，如冠军1号、华冠、伏虎等，这些品种发芽率高，发芽势强。每667平方米栽种一茬的需种量为300~400克，将种子和3~4千克细土拌均后撒播。夏播小白菜一般于定植后20~25天采收，也可采取一种二卖或一种三卖的采收方式，即播种后先收1次鸡毛菜(南通地区称小白菜菜秧为鸡毛菜)，追肥1次后隔10~15天再收1次小青菜(指中株型小白菜)，隔15~20天后再收大青菜(指大株型小白菜)。
栽培技术
1. 设施类型与茬口安排
(1)设施类型
如东县推广应用的大棚主要是高2～3米、面积1350～2000平方米的平顶大棚或跨度6米、长30～60米、拱架间距0.8～1米、高1.8～2米的标准钢架大棚,选用的是20～25目白色或浅灰色防虫网,每亩使用量1000～1100平方米。
(2)茬口安排
平顶大棚一般4～11月采用防虫网全程覆盖栽培,可以种植4～5茬,钢架大棚一般作为早春大棚番茄、黄瓜等蔬菜结束后的换茬种植,于6月下旬到9月中下旬采用防虫网覆盖种植2茬,周期短,效益高。
2. 整地施肥
播种前15天左右,在防虫网覆盖之前整地施足基肥,一般每亩施腐熟有机肥1500～2000千克、高浓度复合肥30千克,撒施后用旋耕机旋匀,然后作畦,6米宽的大棚作3畦,净畦面宽1.8米,畦高10～15厘米,平顶大棚可作宽1.5～1.8米、高10～15厘米的畦,然后整平整细畦面,开好内外三沟。
3. 覆盖防虫网防虫
作好畦后,覆盖防虫网前采用氯氰菊酯、敌杀死等高效低毒低残留农药,对网室内害虫进行封杀,播种前1周覆盖好防虫网。
4. 适时播种
4月中下旬开始,选择晴天下午或傍晚分期分批播种,每亩用种量1～1.5千克,播后用木板轻压,利于出苗。
5. 水肥管理
水分管理上,播种后及时浇水,浇水时注意要匀、透,畦面不能积水,确保出苗整齐一致。生长期间,根据植株长势、土壤、天气情况适时浇水。浇水时注意,春季气温低时在晴天下午进行；夏秋季节气温较高,加之使用防虫网后,网内气温、地温比网外要高1℃左右,尤其在7～8月气温特别高时,要增加浇水次数,保持网内一定湿度,以湿降温,注意浇水要在傍晚进行,有条件的可以推广应用微滴灌灌溉技术,微滴灌不但对小白菜生长有良好的促进作用,而且能提高产量。本地区6～9月常遇梅雨或高温暴雨,雨水较多时,雨后及时排涝降渍,防止高温高湿时病害的发生。
肥料运筹上,小白菜生长期短,在施足基肥的情况下,生长期间一般不追肥,如果植株生长势差,需要追肥时,可以结合浇水亩追施尿素5～7千克,或者叶面喷施0.2%～0.3%磷酸二氢钾1～2次。
病虫害防治
1. 虫害
采用防虫网覆盖栽培,小白菜生长期间一般不需要治虫,但要注意进出网室时要及时随手关闭棚门、防止治棚外害虫飞入。如果发现有虫进入网室内,可以人工捕捉,或者使用抑太保（氟啶脲）、Bt乳油等生物农药防治。
2. 病害
小白菜病害主要有霜霉病、软腐病、炭疽病。可用25%甲霜灵600倍液或75%0百菌清500倍液喷施防霜霉病,用200毫克/千克农用链霉素防治软腐病,用64%杀毒矾500倍液或50%多菌灵500倍液防治炭疽病。
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