基本信息
中文学名：豇豆，拼音：jiāngdòu
拉丁学名：
别称：长豆角、长子豆、豆角
门：被子植物门，纲：双子叶植物纲
目：，亚目：
科：豆科，亚科：
族：，属：
主要产地
河南、山西、陕西、山东、广西、河北、湖北、安徽、江西、贵州、云南、四川、台湾等省
形态特征
一年生缠绕、草质藤本或近直立草本，有时顶端缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶；托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹；小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。总状花序腋生，具长梗；花2-6朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，长6-10毫米，裂齿披针形；花冠黄白色而略带青紫，长约2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，长7.5-70（90）厘米，宽6-10毫米，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长6-12毫米，黄白色、暗红色或其他颜色。花期5-8月。叶为三出复叶，自叶腋抽生20～25cm长的花梗，先端着生2～4对花，白、红、淡紫色或黄色，一般只结两荚，荚果细长，因品种而异，长约30～70cm，色泽有深绿、淡绿、红紫或赤斑等。每荚含种子16～22粒，肾脏形，有红、黑、红褐、红白和黑白双色籽等，根系发达，根上生有粉红色根瘤。
生长习性
喜高温，耐热性强。
药用价值
性平、味甘咸，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
营养价值
含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素B1、B2，烟酸等成分。有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。
豆角焖面
原料：
手擀面、豆角、蒜、葱、肉、酱油
做法：
1、肉切成薄片，豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4～5cm长的，大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成片；生葱切成葱花备用。
2、锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀。
3、倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开均匀的铺在豆角上。
4、盖上锅盖用中小火慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。
豇豆炒肉
原料：
豇豆肉丝、红椒、蒜头、盐、鸡精
做法：
1、把豇豆洗净切成小段,肉切成肉丝,红椒切成小块,大蒜头拍扁。
2、炒锅内倒油把肉丝炒一下盛出。
3、再倒些油把蒜头,豇豆,红椒一起炒2分钟左右加入肉丝,再加入盐和鸡精翻炒，盛出装盘即可。
豇豆图片
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品种名称黄花青
分类 豆荚类-豇豆
品种来源北京地区农家品种。
品种描述
特征特性：植株矮生，生长势强，茎蔓较短，匍匐于地面。叶深绿色有光泽，花黄色。嫩荚浅绿色，长约25～30厘米，横径约0.6厘米，长扁条形，横断面椭圆形，肉稍厚，纤维较少，品质中等。种子较小，浅土黄色。早熟，耐热性及抗病性强，适于春季露地栽培。
栽培技术要点：
1. 整地施肥作畦：选土层深厚的肥沃土壤，播前深翻，给合翻地施入优质圈肥5000～6000公斤。整平地后作畦，畦宽1.0米。畦内施入过磷酸钙30～40公斤、尿素5～10公斤。增施磷肥，促进根瘤菌的繁殖达到以磷增氮的目的。
2. 合理密植：每畦播种两行，行距50厘米穴距25厘米，每穴播4～5粒种子，一般播干种子，播深2～3厘米。
3. 及时摘心，促发侧枝：地豆角生长到30厘米左右高时摘心，促使发生侧枝和豆荚生长，提早开花结荚。
4. 肥水管理：出苗后，加强中耕，蹲苗促根。开花前开始追肥，用腐熟的人粪尿冲施或每亩部施5～10公斤尿素，随后中耕松土，促进生长健壮，防止徒长。结荚期增加浇水次数，保持地面湿润。
适宜地区 北京京郊一些地区有少量种植。
品种名称之豇14
分类 豆荚类-豇豆
审（认）定情况已通过浙江省农作物品种审定委员会审定。
选育单位 浙江省农业科学院园艺研究所
品种来源浙江省农业科学院园艺研究所育成。
品种描述
特征特性：蔓生型，植株生长势强，分枝较少，以主蔓结荚为主。叶片较宽大，叶色绿，全生育期80～100天。早春低温时，易出现生理性黄叶，对产量无明显影响。初荚部位低，位于3～4节，节成性好。嫩荚粗，淡绿色，荚长约70厘米，不易老化。子粒肾形，枣红色。抗病毒病，早期产量比之豇28-2高，综合性状均优于之豇28-2。
产量表现：一般产量为1600～2000千克/亩。
栽培技术要点：春、夏、秋季均可栽培。栽植密度比之豇28-2略稀，适宜穴距为28厘米、行距70～75厘米，每穴2～3株。春季早熟栽培时，苗期用地膜加小拱棚覆盖，防止低温造成生理性黄叶，以利于苗期生长。其他管理同一般豇豆生产。
适宜地区 适宜全国各地栽培。
品种名称丰产4号
分类 豆荚类-豇豆
选育单位 广东省农业科学院蔬菜研究所
品种来源广东省农业科学院蔬菜研究所育成的豇豆品种。
品种描述
特征特性：蔓生，主蔓第四至第五节开始着生花序，花紫红色。荚长约60厘米、宽0.9厘米，商品荚绿白色，抗逆性强，品质优，单荚重25克。种子红色。早熟，从播种到初收春季栽培为52～58天，秋季栽培为42天。
产量表现：一般产量为2000千克/亩。
栽培技术要点：华南地区适合于39月种植，畦宽含沟160厘米，种双行，株距15～20厘米，每穴播种2粒。选择地势较高、排水良好，中性或微酸性的壤土或沙质壤土种植。注意施足基肥，开花结荚期要及时重施追肥，保证有充足的肥水，防止早衰，以后每7～10天追肥1次，必要时进行根外追肥，减少落花落荚。盛荚期后，应继续加强肥水管理，促进植株翻花，以延长收获期，提高豇豆产量。
适宜地区 全国各地均可栽培。
品种名称丰产6号
分类 豆荚类-豇豆
选育单位 广东省农业科学院蔬菜研究所
品种来源广东省农业科学院蔬菜研究所育成的豇豆品种。
品种描述
特征特性：植株生长势强，分枝少，叶薄、小，始花节位为8～14节。花紫红色，荚浅绿色，荚长68厘米、宽1厘米，早荚重约30克。双荚率高，结荚整齐，头尾均匀，耐老化，不露仁，品质优，耐热，抗病。早熟，春季栽培(4月前播种)从播种至初收60天，夏秋季栽培(5月后播种)需45天。
产量表现：一般产量为1500～2000千克/亩。
栽培技术要点：华南地区适合于39月种植，畦宽含沟150～180厘米，种双行，每穴播种2粒，行距40厘米、株距10厘米。选择地势较高、排水良好，中性或微酸性的壤土或沙质壤土种植，用种量为2～2.5千克/亩。采用育苗移栽，播种后8～10天当第一对真叶展开时及时定植。基肥以有机肥和磷肥为主，苗期注意控制氮肥，防止徒长，开花结荚期适当施用氮肥，多施钾肥，（每7～10天追肥1次），必要时进行根外追肥，减少落花落荚。要注意中耕松土除草，合理密植，及时插架引蔓，加强通风透光。一般开花后约10天豆荚可达到商品成熟度，要及时采收。盛荚期后，应继续加强肥水管理，促进植株翻花，以延长收获期，提高豇豆产量。
适宜地区
全国各地均可栽培。
品种名称之豇19
分类 豆荚类-豇豆
审（认）定年份2000年
审（认）定情况2000通过浙江省农作物品种审定委员会审定。
选育单位 浙江省农业科学院园艺研究所。
品种来源浙江省农业科学院园艺研究所育成。
品种描述
特征特性：植株蔓生，生长势旺，适宜强光照。叶片较大，叶色绿，分枝性强，平均为1～2个，全生育期90～110天。初荚节位在第三节左右，7节以上几乎节节有荚，荚条粗壮，不易老化、鼓粒。荚色淡绿，平均荚长50～55厘米，商品性佳。种子肾形，土黄色，百粒重14克左右。较耐锈病与煤霉病，在一般吧水条件下，不易早衰，后期翻花结荚能力强，丰产潜力大。
产量表现：一般产量为1600～2000千克/亩。
栽培技术要点：该品种对日照要求不严，适宜春、夏、秋季栽培。由于耐热、喜光，夏播比其他品种更优。播种期与之豇28-2相仿，杭州地区育苗移栽，播种期为3月下旬至4月中旬；露地直播为4月下旬至7月中旬，而以5月下旬至6月播种更为合适。栽植行距70～75厘米、穴距30厘米，每穴2～3株。由于分枝较多，第一花序以下侧蔓应摘除，上部侧蔓应及时、多次人工辅助理蔓上架，充分发挥侧蔓结荚性能，以提高产量。其他肥水管理与病虫害防治同一般豇豆生产。
适宜地区
除高寒地区外，全国各地均可栽培。
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