一栽培特性
番茄具有喜温、喜光、耐肥及半耐旱的生物学特性，适宜栽培在土层深厚，排水良好， 富含有机质的肥沃壤土中。番茄为深根性作物，根系发达，吸收能力强，大部分根群分布在30～50厘米的土层中，以 30厘米最多，水平分布在60~80厘米的范围内。番茄叶片呈掌状，蒸腾水分量较少，根系发达，吸水能力强，不需要经常浇水，但对土壤水分和空气湿度的要求比较严格，土壤水分不足和空气湿度过低或过高，对各生育阶段都不利，一般土壤相对湿度65~85％，空气相对湿度50~65％，最高不超过80％。番茄病害较多，必须与茄科蔬菜以外的其他蔬菜实行轮作，轮作年限3～5年。
二、营养特性
生产1000公斤商品番茄需氮2．1～ 3．4公斤， 磷 0．64～ 1．03公斤， 钾3．73～ 5．28公斤， 钙2．52～ 4．19公斤，镁0．43～0．9公斤。番茄产量高， 需肥量大，耐肥能力强，对钾、钙、镁的需求量较大。其采收期较长，需要边采收边供给养分。
番茄定植后，各个时期吸收的氮、钾量均大于吸磷量。苗期，两茬番茄对养分的吸收量均较少，春茬吸收氮、林、钾的量占整个生育期个养分总吸收量的 3．9％、2．6％和2．3％，秋茬各养分吸收量则比春茬高4倍多。定植后20~40天，养分吸收速率明显加快，吸收量增加。春茬吸收氮、磷、钾的吸收量占总吸收量的 31．7％、24．5％和24．3％，秋茬则占到43．7％、67．4％和 64．6％。此期秋茬的吸收量明显高于春茬，且吸钾量较高。盛果期，春茬番茄对养分的吸收量达到高峰，氮、磷、钾的吸收率高达21．9％、36．8％和13．9％，而秋茬则占到19．4％、11％和8．9％。可见，春茬番茄的养分吸收主要在中后期，而秋茬番茄则集中在前中期。
三、施肥技术
1、底肥每亩施腐熟的有机肥5o00～7o00公斤，并配硫酸铵15~20公斤，过磷酸钙40~50公斤，硫酸钾1-15公斤。施用时2／3基肥量翻入土中，1／3施在定植行内。
2、追肥在第1穗果开始膨大时，可进行第1次追肥，亩施尿素9～12公斤或硫酸铵20~26公斤，硫酸钾 l2～15公斤； 第2穗果膨大至乒乓球大小时，进行第2次追肥， 与第1次肥料用量相同；第3次追肥在第2穗果即将采收，第3穗果膨大到乒乓球大小时开始，每亩施8～ 10公斤尿素或l8～ 24公斤硫酸铵； 在番茄盛果后期， 可结合打药， 于晴天傍晚用0．3～0．5％的尿素或0．5～1％磷酸二氢钾水溶液进行叶面施肥， 喷洒2～ 3 次。
精选阅读
名称番茄
营养价值
在番茄的成分中 , 由于维生素 C 的含量较高 , 约相当于苹果含量的 2.5 倍 , 故有 天然维生素 之美称。 一个成年人如果每天吃上 1~2 个番茄 , 即可满足人体一天之所需的维生素。再加之番茄中有机酸和抗坏血酸酶的保护 , 不论鲜贮、烹饪等对酸、碱、高热都不易使维生素 C 遭到破坏 , 故吸收利用率高 , 有软化血管、保护皮肤、防治癌症之作用。
近年来 , 科学家发现在番茄中含有一种谷胱甘肽的物质。据临床测定 , 当人体内谷胱甘肽的浓度上升时 , 癌症发病率就明显下降 , 同时还可推迟某些细胞的衰老。 现代生物学和生理学研究表明 , 人体获得维生素 C 的量 , 是控制和提高机体抗癌能力的决定因素 , 癌症患者对维生素 C 的需求显著增加。因此 , 番茄是防癌、抗癌 的首选果蔬。
番茄中所含的柠檬酸、苹果酸等有机酸 , 能分解脂肪 , 可促进消化。此外 , 还含有黄酮类等物质 , 有显著的止血、降压、利尿作用。 番茄还含有一定的维生素 , 可促进胃肠的蠕动和促使胆固醇由消化道排出体外 , 因而有通便和降低胆固醇的作用。
番茄含糖量也很高 , 约为 1.5%~4.5%, 而且其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。番茄还含有丰富的胡萝卜素、维生素 B 族 , 其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的维生素一一芦丁 , 其各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等水果要高 24 倍。它含有钙、磷较多 , 还含有锰、铜、碘等重要微量元素 , 对婴儿和儿童生长发育特别有益。
番茄中还含有一种特殊成分一一番茄素。它有助于消化和利尿的功效 , 常吃番茄对肾脏病患者很有益处。 高血压、眼底出血者每天早晨吃鲜新番茄 1~2 个 , 也会收到降压、止血的效果。
食疗与保健
祖国医学认为 , 番茄酸平 , 微甘 , 无毒。具有生津止渴 , 健胃消食 , 凉血平肝 , 清热解毒之功效。高血压、 夜盲症、牙龈出血等患者食用新鲜番茄 , 都具有一定疗效。
美国哈佛大学公共卫生学院科学家的一项研究认为 , 经常食用以番茄为主要辅料制作的食品的男性 , 并发前列腺癌的危险明显低于其他人。调查发现 , 每星期至少食用 10 次这类食品 , 前列腺癌的发病可能性可降低45% ； 即使每星期只用 4-7 次 , 发病率也可降低 20%。 如果食熟的番茄效果更为显著。
英国研究人员的一项研究发现 , 番茄可能是抗血栓的关键物质。他们在研究报告中说 , 番茄子周围的黄色胶状物质可以防止血液中血小板的凝结 , 从而能消除危险的血栓。血栓会阻塞血管 , 导致心脏病和中风。他们对一小群志愿者的试验显示 , 仅仅 4 个番茄中的胶状物质就可将血小板的活性降低 72%。
番茄可改善白内障。因为番茄中富含能消除活性氧的抗氧化成分 , 对由老化引起的疾病和症状具有良好的预防、改善作用。 其中 , 对老年性白内障改善的原因与活性氧有很大的关系。 老年性黄斑变性也是造成老人视力降低的一个原因。 经常食用番茄对眼睛保健会有很大好处。
食黄色蔬菜可控制胃炎。 黄色蔬菜中含有抗酸性维生素 , 人血液中含有抗酸性维生素的量与萎缩性胃炎的关系来看 , 维生素 A 醛和维生素 C 等 , 同控制胃炎没有什么关系 , 而多吃富含一胡萝卜素的黄色蔬菜如西红柿等 , 可有效地控制胃炎。
红色果蔬防感冒。西红柿等 , 除可为人体提供丰富的维生素、微量元素外 , 还有一个鲜为人知的 绝活儿 。根据法国颜色治疗专家分析 , 红色植物不仅能使人体抵抗组织产生一种热能 , 控制因感冒而升高的体温 , 而且含有特殊物质一一抗感冒因子 , 也直接抵抗感冒病毒，加速病情恢复，生吃或榨汁饮用效果尤佳。
吃番茄有 三忌 。一忌吃未成熟的。 因为未成熟的番茄中含有大量有毒物质 一番茄碱 , 吃多了会中毒 , 出现恶心、头晕、倦怠等症状。二忌空腹吃。 番茄中含有大量果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分 , 这些物质易与胃酸起化学反应 , 结成不易溶解的块状物 , 将胃出口幽门堵塞 , 引起胃胀、胃痛。三忌与黄瓜同吃。 番茄中含有大量维生素 C, 每 100 克番茄中含有 20~33 毫克 维生素 C 。维生素 C 有增强机体抗抵力、防治坏血病、 抵抗感染等作用。而黄瓜中含有较多的维生素 C 分解酶 , 如将它们同时吃可使番茄中的维生素 C 遭到破坏。
西红柿保鲜法。西红柿是营养丰富又便宜的食品。 可惜只在夏天大量上市。如果您想在冬、春也能吃上便宜新鲜的西红柿 , 可以以下办法保存 : ①将西红柿洗净后切成长条 , 塞入酒瓶 ( 或其他有皮塞的小口瓶 ) 内 , 塞到九成满即可； ②盖上瓶盖 ( 事先把铁盖内的皮塞取出 , 砸一小孔 , 再放好皮塞 ), 然后 , 用 6 号注射器针头通过小孔插入皮塞中 ( 针头与西红柿间需有一点空隙 , 以免堵塞 )； ③将瓶子放入蒸锅 , 锅底放冷水 , 蒸 40 分 钟 ( 煤气炉 25 分钟 ) 左右 , 达到高温灭菌 ； ④揭锅后 , 迅速拔出针头 , 用胶布贴住针眼 , 然后把瓶倒置在蜡汁中浸两次 , 达到完全密封。按此法保存 , 一年后打开 , 西红柿仍和采摘时一样鲜美。
名称胡葱
营养价值
胡葱的营养成分因不同的品种及收获期而有较大的差异，较好的品种每100克鲜样含水分85克，维生累C 87.4毫克，钾435毫克，钠6.75毫克，钙187毫克，镁42.2毫克，磷51.9毫克，铜0.19毫克，铁2.42毫克，锌0.34毫克，锰0.78毫克，锶1.02毫克，以及含有硫醇、二甲二硫化物等，不含脂肪，还含有蔬菜中极少见的前列腺素A。
食疗与保健
胡葱一般都用作调味料，如蒸鱼需放葱花，以胡葱的味道最好。作汤面、汤粉等也用胡葱切成葱花，煮好面条和粉后撒上青绿的葱花，可促进食欲。胡葱的鳞茎及青叶也可与肉炒食或腌渍。
胡葱中所含的硫化物具有降血脂的作用，常食有益于健康。
名称菜心
营养价值
每100克菜心鲜样可食部分中含水分92％，蛋白质2.2克，脂肪0.5克，碳水化合物2.8克，纤维素0.82克，维生素C49～83.7毫克，胡萝卜素1.83毫克，钾225毫克，钙130毫克，镁29.8毫克，磷53毫克，铁0.2毫克。
食疗与保健
菜心具有一种芸薹属蔬菜的特殊清香，质地柔嫩，其丰富的纤维素可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又能预防肠癌。所以广东、港澳及海外侨胞，都把菜心作为每日不可缺少的上菜，是中国出口东南亚的主要鲜菜之。近年已形成冬春季在南方栽培，晚春至夏秋在北方栽培的庞大的周年生产出口网，农民增收，也为国家创汇。
菜心的烹饪方法很多，可清炒，肉炒，做香菇菜心、海米菜心等。最简单的方法是把洗净的菜心(长约12厘米左右)整条放进沸水中焯一下捞起，然后加调味料蘸食，或作肉食品的垫盆，均别有风味。
名称薹菜
营养价值
薹莱的小株质地柔嫩，甘平，风味清鲜。每100克嫩株中含碳水化合物1.82～3.2克，蛋白质2.5克，纤维素0.58克，钾491毫克，钠12.43毫克，钙180毫克，磷48.07毫克，铁1.69毫克，镁25.91毫克，铜0.1毫克，锌0.36毫克，锰0.26毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素C25.3毫克，维生素B10.03毫克。并含药用成分维生素K和槲皮甙(Quercitrin)。
食疗与保健
露地栽培的薹菜，其胡萝卜素含量要比温室栽培的高，特别是在成长株中，所含的胡萝卜素及纤维素比幼株中高，经试验成 长株具有较强的防癌抗促活性，幼苗中则没有此作用。
烹调方法：薹菜的嫩苗，可素炒，与肉炒，作汤料，火锅的配菜，口感细嫩，清香，甘平。风味比鸡毛菜浓郁味好。
成长株的叶片，菜薹都适于炒食，熬豆腐，配虾米或肉丝作汤。其含有较多的纤维素，可预防结肠癌。成长株的肉质直根洗净刮去须根后主要用作汤料。其表皮含有较多的微量元素硒性味甘，有清热解毒，通利肠胃的作用。
大株薹菜还可腌制咸菜、脱水蔬菜。
名称番茄温室育苗与栽培
栽培类型 日光温室
蔬菜分类 茄果类-番茄
适宜品种
L-402、佳粉15号
栽培技术
1．育苗
（1）浸种催芽，每667平方米用种30克左右。浸种前先将种子晒1～2天，用清水浸泡4小时左右，再用10%磷酸三钠浸种30分钟，捞出后用清水洗净，进行催芽。
（2）床土准备、在露地育苗，栽培667平方米番茄需要25平方米面积的苗床，苗床上施用腐熟的圈肥1.5立方米、磷酸二铵3千克、硫酸钾1.5千克、尿素1千克、多菌灵300克。土与肥要充分混合，做成宽1米的畦。
（3）播种先将苗床浇足底水，水渗完后，反已萌芽的种子均匀撒于苗床，上覆筛细潮土1厘米。
（4）播后管理，播种后3～4天可出苗。当苗长至1叶1心时进行疏苗，去掉病苗、弱苗，3～4片叶时再疏一次苗，使苗距在7～8厘米。为防止苗子徒长，在2片真叶时喷洒一次矮杜素500倍。1000倍液，或15%多效唑2000倍液。此外在苗期喷2次0.2%的硫酸锌和0.2%的磷酸二氢钾，并注意防治蚜虫，喷洒1～2次1.5%植病灵1000倍液，预防病毒病发生。
2．定植
（1）施足底肥，在定植前10～15天，每667平方米施腐熟的鸡粪5立方米、煮熟的黄豆100千克、磷酸二铵200千克、硫酸钾100千克（硝酸钾更好），然后深翻越子，按大行距80厘米，小行距50厘米作成南北向小高垄，室宽40厘米，高15厘米，宽行垄宽40厘米，窄行垅宽10厘米。
（2）闷棚消毒，定植前将温室塑料膜上好、扣严，并关闭门窗，选晴天连续闷棚6～7天，使室内温度达到70～80℃。
（3）高垄定植
当苗子长出5～6片真叶时开始定植，起苗前1～2天浇一小水，起苗时要带土挖，尽量少伤根，株距33厘米，每667平方米3000株，在高垄上刨坑栽苗，随后浇水，过4～5天后，再浇一次缓苗水，水要浇足。
3．定植后管理
（1）培土覆盖地膜，地皮不粘时开时中耕松土，结合松土进行培土。培土后，将垄沟整平，垄台弄好，用幅宽1.2米～1.3米的地膜把相邻的两个小高垄覆盖在一起。为了防止地膜下落，在垄间每隔1米插一道细树枝或竹皮，将地膜撑起，便于浇水。覆膜的同时，按照番茄的位置，用刀片划开地膜，放出秧苗，把膜孔四周用土埋好，地膜的两边也用土埋好。
（2）追肥浇水，采用膜下浇水方法，掌握轻浇的原则。不可浇明水，也不能大小漫灌。缓苗后要控制浇水，一直到第一花序开花之前不轻易浇水，若植株干旱时只少量浇水。当第三花序开花时，正值第一果穗的果实进入膨大期（果实像核桃大小），这时开始浇水，水从地膜下浇入，水量要渗入土层15厘米，促使果实发育。进入12月中旬后，室外气温和室内地温都已降低，光照时间短而弱，植株和果实生长较慢，浇水要适当控制。2月中旬后天气转暖，此时晴天上午浇水，约10～15天浇一次。
第一穗果坐住后，果实核桃大小时结合浇水追肥一次，每667平方米施尿素15千克，溶化于水中灌入暗沟。以后每穗果坐住后结合浇水追施少量化肥。
生长后期，植株开始衰老，要多次喷施叶肥，保证后期产量。
（3）蘸花与疏果，蘸花工作要从第一花序坚持到最后一个花序，不可间断。当前多用番茄灵和2，4－D，使用浓度是10～15毫克/千克（温度高时浓度低些，温度低时浓度高些），使用2，4－D时浓度一定要准确，不能估计，在2，4－D中加入0.2%用量的50%速克灵，并加入广告色，以免重复蘸、漏蘸。番茄灵使用浓度为30～50毫克/千克，可以喷花，提高工效，也能减轻劳动强度。为减少疏果工作量，蘸花和喷花可以只喷（蘸）集中开花的第二、三、四、五朵花，因为集中开花的果实个头均匀，其余不喷（蘸）。
在果实迅速膨大期（兵乓球大小）进行一次疏果，每穗最多留果4个。
（4）插架、整枝、当植株高达15厘米时及时插架吊蔓。最好用尼龙绳吊蔓，每株一根绳；也可用竹杆做架材，每株插一根垂直竹杆，高2米左右。随着植株生长，要及时绑蔓。
采用单干整枝，及时打杈，所有分枝全部去掉。留8穗花序。第8穗花序上方留2片叶摘心。
为了增加株行间的通风透光，应及时将基部和下部失去功能的老、黄、病叶摘除。此工作应不断进行。
（5）温度的管理，在温度上要按照低温型管理方法。定植后为了缓苗，白天使温度控制在28～30℃，夜间15℃左右。10月下旬以后，凡有早霜的天气，应关闭风口，这段时间，白天26～27℃，夜间14～16℃。结果期以后，白天20～25℃，前半夜15～13℃，后半夜10～7℃，地温18～20℃，一般不低于15℃为宜。在12月下旬－1月底，要设法增温、保温，防御灾害性天气，除选用结构好的温室外，还要将四周封严，达到不放风时不漏气，前坡加盖双层草苫或纸被。2月中旬以后，气温逐渐回升，要注意通风，严防高温，高温易引起衰老和病毒病发生，特别是夜间高温，会导致减产、减收，甚至失败。
在湿度上采用干燥型管理方法。因为温室内湿度大是导致叶霉病、灰霉病、疫病的主要原因，将空气相对湿度控制在45%～55%以下为宜，所以在管理上避免浇明水，烧水后及时通风；上午提高室温，促使水分气化蒸发，下午加大通风量和放风时间，喷药后及时放风排湿，阴天防治病害时用烟雾剂和粉剂，不用水剂喷洒。
在温湿度的管理上尽量不放底风，避免病菌入侵室内。
（6）特殊天气的管理
在强寒流、阴雪天、连续阴天的特殊天气条件下，在管理上应加倍细心，具体措施有以下几方面：
①在连续阴天时，白天温度可控制在适当范围内，若低于20℃时，要设法生火炉、加空气电热线、装电灯泡等措施来加温增光，但夜间温度一定要低，景低可在5～7℃。
②在阴天时，白天也要揭开草苫，有散射光总比黑暗要好，只是在时间上适当晚揭、早盖。
③下雪天一定要及时清扫草苫上的积雪；在连续降雪天也要揭苫，其上的积雪要及时清除，以利进光。
④连续阴天时，一定要控制浇水，如果不特别干旱，一般不浇水，如灌水一定要在上午进行，并且水量要小。
⑤植株适当稀植，并及时整枝打杈，及时摘除老叶、病叶和挡光严重的叶片。
⑥不施或少施化肥，特别是氮肥的施用不要过多，要控制氨态氮肥的施肥量。最好加强叶面喷肥。
⑦果实要适当重采，以减少养分向果实上的输送量，从而保证植株正常消耗的需求，增加植株的抵抗力。
⑧当遇到久阴聚晴天气时，揭草苫不能操之过急，让植株有一个适应过程，具体做法是：早晨揭苫时间适当比平时早一些，当发现植株叶片有萎蔫现象时，马上把草苫再盖上（或隔一块盖一块），等叶片不萎蔫时，再揭掉草苫，这样反复几次，当植株恢复正常时，再全部揭去草苫。
4．收获
在一般情况下2月上旬开始采收，此时正逢春节，为了保证节日的供应，可用浓度为1000毫克/千克的乙烯利（40%的乙烯利1毫升加水400毫升）涂抹植株上的果实，当果实由绿变红时及时采收。采收过早，绿果催熟品质差；采收过晚，不利于植株和上部果的生长发育。为使最后一穗果提早成熟和上市，也要喷乙烯利催熟。
每株留8穗果，每穗果留3～4个果，每株可产4～5千克，一般年份每667平方米产10000千克，丰产年份可产15000千克。果实上市时间正值番茄供应淡季，价格较好，每千克按2元计，一般年份每667平方米收入20000元。番茄比黄瓜耐低温、耐弱光的能力强，当遇到连续阴天时，它还具有一定的稳产性。
病虫害防治
当发现病毒病植株时，可喷洒植病灵1000倍掖、或高锰酸钾1000倍掖、或铜按剂400倍掖3～4次。为预防叶霉病发生，可用10%百菌清烟剂每667平方米200～300克烟熏，或喷50%朴海因1500倍液、60%防霉宝超微粉600倍掖、75%甲基托布津1000倍液，几种药交替使用，每7～10天一次。
番茄灰霉病是生产上最重要的病害之一，重茬地更为严重，主要危害第1，2穗果实，可引起大量落花落果。在防治方法上，减少浇水，加强通风透光是控制发病的重要措施，如已发现，可用50%速克灵1000倍液、或70%甲基托布津1000倍液、或75%百菌清500倍液喷洒，最好将上述三种药混合在一起同时使用，效果较好。
名称番茄大棚育苗与栽培
栽培类型 塑料大棚
蔬菜分类 茄果类-番茄
适宜品种
早丰、早魁
栽培技术
1．育苗
（1）苗床准备：播种前半月左右选择地势高燥、排水和通气良好、质地疏松、土壤肥沃、背风向阳的地块建床。每平方米施入腐熟有机肥5千克，磷酸二铵200克，硫破钾200克，要求整细整平，以利齐苗。
（2）浸种催芽：将种子浸在55℃热水中不断搅拌，待水温降至30℃左右时漂去秕子，搓掉种子上的粘液，用清水淘净，再用30℃温水浸泡8小时后取出，摊晾3～5小时，放在瓦盆内置于28～30℃条件下催芽，隔5～6小时翻动一次，有半数左右种子发芽时，即可播种。
（3）播种及苗期管理：播前消毒床土，整平整细，烤透10厘米土层后播种，播后覆营养细土1厘米厚，再在床面上覆盖一层地膜，并扣上小棚，以利保温保湿。
（4）播种至出苗前，棚温保持日温25～30℃，夜温不低于15℃，有50%左右幼苗出土时，揭去床面上的地膜，苗齐后适当放风降温，保持日温20℃，夜温10～12℃。幼苗有2片真叶时移苗，移苗前2～3天将分苗床浇足底水备用，移植后日温保持25℃，夜温18℃。缓苗后，白天温度降至20℃，夜间13℃左右，幼苗在2～8片叶期间，每隔15～20天喷一次300倍的磷酸二氢前后至定植前10天，可喷矮壮素1000倍液，防幼苗徒长，并及时防治苗期病害。定植前一周左右，要降温炼苗16天16～17℃，夜间7～8℃，不低于5℃，并注意防冻。
2．定植
（1）整地施肥：10月中、下旬前茬收获后深翻地，每667平方米施腐熟农家肥3000千克，碳铵75千克，钾肥100千克作基肥，捣细耙平。
（2）定植：连沟1.2米起垄覆地膜定植，每厢栽2行，株距35～40厘米，每667平方米栽3000棵左右，栽后浇足水分。
3．定植后管理
（1）温湿度：定植初期以防寒保温为主，并设法提高土温，棚温应保持在30℃以上，不高于35℃不放风，夜间15℃左右，不能低于10℃。缓苗后适当降低棚温，如土壤干旱可浇一次小水，蹲苗期间可通过放风，使棚温白天在20～25℃左右，夜间13～17℃。结果期温度以25～30℃为宜，夜间15～17℃，只要夜温不低于15℃，就应昼夜通风，进入5月份夜温稳定在15℃以上时揭棚。
（2）肥水：定植时浇透水，定植后1～2天再浇一次缓苗水，缓苗后10天内不浇水，进行蹲苗，以后根据墒情和长势，结合浇水适当追肥，番茄大量开花期间不可浇大水，以免落花，进入盛果期和采收期，追肥中增加P，K肥的份量，遇干时隔5～6天要浇一次水，遇大雨要及时排涝。
（3）植株调整：采用单干整枝法，及时摘除侧芽、老叶、病叶。无限生长型每株留3～4盘果即打顶，每果穗留3～5个果。
（4）保花保果：为防落花，用2，4－D或番茄灵抹花，不仅可防止落花落果，还能使番茄提早5～7天成熟，提高产量20%～30%。
4．收获
采收果皮变白或放红线的果实，用2000毫克/千克的乙烯利溶液浸蘸一下，放在22～25℃处，可比自然成熟早转色成熟5～7天。
病虫害防治
番茄疫病、叶霉病、灰霉病等可用40%乙磷铝可湿性粉300倍液，75%百菌清可湿性粉600倍液，25%消毒霉可湿性粉800倍液防治，病毒病结合治蚜用20%病毒A500倍液治；白杨虱可用1000倍40%氧化乐果乳剂防治，红蜘蛛用50%敌敌畏800～1000倍液防治。
名称辣椒
营养价值
辣椒除少量蛋白质、脂肪、糖和矿物质、维生素外 ,主要含辣椒素 , 这种物质能剌激唾液和胃液的分泌 , 增加淀粉酶活性 , 有助于消化 , 增进食欲。辣椒还可以使皮肤局部血管反射性扩张 , 促进局部血液循环旺盛 , 所以 , 吃辣椒令人感到全身发暖。用辣椒制成的辣椒酊、 辣椒软膏 , 内服可发汗 , 促进食欲 , 驱虫 , 外用可以治冻疮。
美国俄亥俄州州立大学的营养专家 , 经过大量实验 , 公布了一份研究报告 , 指出红辣椒除了对癌肿、坏血病、 风湿病有一定预防和医疗作用外 , 它还含番椒素 , 有预防和控制心脏病和冠状动脉硬化的奇妙功效。辣椒里的辣椒素可以杀死胃里肠里的一些寄生虫 , 有利于人体的健康 , 并能剌激人的神经活动性 , 起到镇痛作用。 日本专家指出 , 人吃辣椒以后 , 身上所产生的热乎乎的感觉 , 是体内贮存的脂肪 燃烧 的结果 , 当人体消耗了多余的脂肪 , 就可以控制体重 , 从而起到减肥的目的。
辣椒可作为健胃剂 , 因为辣椒素能刺激口腔中的唾液腺 , 增加唾液分泌 , 加快胃肠蠕动 , 有利于食物的消化和吸收。辣椒可作为营养剂 , 因为辣椒中含有大量的维生素 A 、维生素 C 及胡萝卜素 , 特别是维生素 C 的含量在蔬菜中名列前茅 , 一个人一天只要吃 100 克鲜辣椒 , 就可以满足身体对维生素 C 的需要。维生素 C 可增强毛细血管抵抗压力 , 维持血管正常透过性。
食疗与保健
祖国医学认为 , 辣椒性大热味辛 , 入脾、胃经。具有温中、散寒、除湿、开胃消食、发汗等作用。适用于治疗胃寒胃痛、呕吐、泻痢、疥癣、冻疮、神经痛、风湿性关节炎、风湿热等病症。此外 , 它还有预防癌症的功效。辣椒叶性温味辛甘 , 入牌、胃经 , 具有除寒湿、 逐冷痹、活血等功能 , 能治风湿冷痛。
据国外报道 , 辣椒还可防治气管炎。美国洛杉矶市的居民气管炎的发病率很低 , 这引起了医学家的注意 , 结果发现凡是有吃辣椒习惯的人 , 都很少发生气管炎。
辣椒内因含辣椒素 , 剌激性较强 , 患有各种炎症性疾病的胃溃疡、胃肠炎、食道炎、皮肤生疮、肺结核、牙疼、喉痛、火眼、痔疮及高血压等病的人 , 医生嘱咐不要吃刺激性的食物 , 主要指的就是辣椒。正常的人 , 一般也不要过多地吃辣椒。因为吃的过多 , 可使口腔和胃黏膜充血 , 肠蠕动剧增 , 从而引起腹部不适。
辣椒虽被称为 红色 , 药材 , 但因其性大热 , 剌激性强 , 外用时量也不宜过多 , 时间也不宜过长 , 否则可引起局部红肿 , 甚至起泡。
在食用上 , 它可炒、煮食 , 生吃和腌渍 , 还可以制成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等调味品 , 是群众比较喜食的蔬菜。尤其是尖辣椒 , 在南方及川菜、鲁菜两大系中 , 是不可少的烹调调味品。 如麻辣豆腐 、鱼香肉丝、辣子鸡等 , 都是宴席上风味独特的佳肴。
对于有吃辣椒习惯的人 , 也是少吃为好。据有关资料统计 , 在胃癌、食道癌的患者中 , 长期食用辣椒者占有一定的比例。
名称芦笋
营养价值
芦笋原产欧洲 , 学名叫石刁拍 , 又称龙须菜 , 被誉为 蔬菜之王 。为百合科植物石刁拍的地下茎抽出的嫩芽 , 适宜生长在温带沙质土壤。早春时节嫩芽破土而出 , 形态似笋 , 表面有三角形鳞片 , 与芦苇芽极易区别 , 目前 , 市场上出售的有白头芦笋、绿头芦笋两种。白芦笋是未出土的嫩芽 , 采收后多加工成罐头。嫩芽出土后经日光照射即变成绿色。绿芦笋产量高 , 除供鲜食外多速冻后出售。芦笋味香酥脆 , 清爽可口 , 是西餐中常用蔬菜。与对虾、香菇、鸽肉并列为 迷你食品 。消费量仅次于番茄、刀豆、蘑菇和豌豆。芦笋在中餐中也有用武之地 , 既可凉拌生食 , 也可煨烧。芦笋与肉片、虾仁同炒风味很美。素吃可与冬菇、鲜菇等一同烧菜。也可干炸 , 外面裹一层面糊 ( 用盐、味精调好)入油锅炸至金黄 , 蘸椒盐或番茄酱吃 , 外焦里嫩别有风味。
芦笋的营养价值很高 , 除含有丰富的维生素、无机盐、蛋白质外，尚含天门冬氨酸、天门冬酰胺，芸香甙等具有保健作用的化学成分。
食疗与保健
芦笋除用作蔬菜外 , 还可加工成芦笋汁 , 用于饮料、糕点、糖果、酿酒等多种保健食品。市场上出售的 芦笋丹参酒 就是以芦笋为主料加入活血化淤的丹参制成的保健药酒。具有活血、化瘀理气、扩张血管等功能。 芦笋中含有组织蛋白成分 , 可促使细胞正常生长 , 因而具有防癌抗癌作用。本世纪 70 年代初 , 美国匹兹堡的文塞牙科医师宣布 , 他用芦笋疗法治好一位眼癌患者和一位何杰金氏症患者。消息不胫而走 , 一时轰动了整个社会。后来生物化学家卢茨又作了深入研究 , 并用芦笋治好了肺癌、皮肤癌、膀恍癌等。自此 , 芦笋进入了治癌新时代 , 在美国、欧洲掀起了 芦笋热 。据国际癌症病友协会报道 , 芦笋几乎对所有癌症都有效。只要没作过芥子气化疗的病人都可使用芦笋治疗。接受芦笑治疗的人 , 在治疗 2-4 周后病情都有不同程度的好转。据报道 , 国内使用芦笋制剂 乳宁片 治疗乳腺小叶增生 , 总有效率为 41%, 有的癌症病人食用芦笋一年后 , 竟奇迹般地恢复了健康。使用芦笋治疗癌症 , 可炒食佐餐 , 也可煮粥食用 , 治疗时间宜坚持半年到一年。鲜芦笋供应不足时也可用芦笋罐头。芦笋还有健胃肠 , 助消化作用。经常吃些芦笋对心血管病人也有好处。芦笋内含有芦丁成分 , 可降低血压 , 软化血管 , 可作为冠心病 , 高血压的辅助食疗食品。
名称奶白菜
营养价值
每100克奶白菜鲜样中含干物质7.37％，还原糖1.32克，蛋白质1.40克，纤维素5.44克，-胡萝卜素0.79毫克，维生素C13.02毫克，钾260.9毫克，钠28.4毫克，钙130毫克，镁27.5毫克，磷42.3毫克，铜0.077毫克，铁0.901毫克，锌0.264毫克，锶0.884毫克，锰0.265毫克，硒2.24微克。
食疗与保健
奶白菜含纤维素及微量元素硒较高，有助于预防结肠癌。成株菜大多用作汤菜，也可炒熬豆腐，做冬菇奶白菜、虾米奶白菜等。餐馆中以小株奶白菜作菜胆，肉类的垫盘、火锅菜等。其性味甘，微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用。
名称野黄花
营养价值
野黄花菜别名金针菜、萱草、疗悉花、红萱、金萱草、安神菜、川草、丹棘等，为百合科萱草属中能形成肥嫩花蕾的宿根多年生草本。原产亚洲和欧洲。我国的主要产区有甘肃庆阳、湖南邵阳、陕西大荔、江苏宿迁、河南淮阳、云南下关、山西大同等地。主要有北黄花、小黄花、野黄花(或称萱草)。黄花菜以鲜花及花蕾的干制品为食。
每100克黄花菜的干制品中含蛋白质14.1克、脂肪0.4克、碳水化合物60.1克、钾2420毫克、钙660毫克、铵227毫克、磷588毫克、钠45毫克、铁16.5～96毫克、锰8.7毫克、锌5.2毫克、铜1.1毫克、胡萝卜素3.44毫克、维生素B10.36毫克、维生素B2 0.14毫克、尼克酸4.1毫克，并含多种氨基酸。性味甘平，无毒，营养价值很高，其丰富的钙、铁质可防治软骨病、贫血；高钾低钠，有利尿作用，高血压、肾炎病人常吃有益。黄花菜中含维生素B2较多，它刺激胃肠蠕动，使食物排空，增加食欲，并具有安神作用。
黄花菜鲜嫩幼苗含高量的维生素C，每100克鲜嫩苗中维生素C含量高达340毫克(这是其他蔬菜中少有的)、蛋白质2.63 克、脂肪0.89克、纤维素3.59克、胡萝卜素0.3毫克、维生素B20.77毫克。可为人体提供丰富的维生素，增强体质，提高免疫力。
食疗与保健
黄花菜的药用价值很高。近代研究表明，黄花菜具有防癌抗癌的作用。黄花菜的根有毒，不可作菜食，但可入药。福建民间用根治风湿关节炎，江苏地区用根治血吸虫病。
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