种植香椿一亩地收入多少？
每年3月，泰兴市珊瑚镇农民丁立君都会忙的乐不可支：田里的大棚香椿太吃香了。采摘上市一个月来，每天他都忙着把采摘的10多公斤香椿分送到靖江的10多家宾馆和酒家及市场上蔬菜经营户。虽说每公斤价格达到30元，比猪肉还高，但客户仍需抢先预订。
走进丁立君的香椿大棚里，只见棚内都是1米左右的香椿树，枝头上长满了嫩叶。香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。丁立君边摘边说，香椿嫩叶摘掉以后，下面的芽眼很快接着发芽，一直可以摘到3月份。预计一亩地的大棚香椿可产香椿嫩叶1500公斤，以每公斤价格30元计算，亩收入将达到4.5万元。
丁立君是珊瑚镇立君科技示范园负责人。该示范园拥有150亩蔬菜大棚，过去生产常规蔬菜，长势产量都不错，但用工量大，费用支出成本高，每亩纯效益仅4000元。为此，丁立君一直在寻找一个效益更高的种植项目。
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。丁立君说，在翻阅农技杂志时，他发现了种植香椿这个致富的好门路。同时，他在市场上了解到泰州地区没有种植大棚香椿先例，而大田香椿需要到3月底才能上市，这就造成了1至3月份的香椿市场空白期。于是，丁立君决定尝试种植大棚香椿。
2009年1月，丁立君到山东临朐学习了大棚香椿反季节种植技术，并尝试种了6亩地。大棚香椿采用密集插杆技术，6亩地的香椿共3万株，到一定时候刚好可以插入面积一亩的大棚中。 相比种植普通大棚蔬菜，大棚香椿不用打农药，更易于管理。丁立君介绍说，香椿1月份播种后，11月份可长到约1米高。有趣的是，此时需要将其从大田里拔出，切断其营养，目的是让它强制休眠。因为香椿是落叶乔木，此举模仿了自然状态下冬季的休眠，此后它才会发芽。香椿睡了一个月后，12月份就可移植到温暖的大棚中，只要把大棚温度控制在25℃左右，到月底就会发芽，此后即可采摘嫩叶。
丁立君说，每亩大棚香椿种植的种子、肥料和人工等总成本约1.5万元，收入却可以达到4.5万元，纯效益达3万元，是种植传统大棚蔬菜7倍多。
香椿在靖江、杭州、上海和南京等地的市场前景十分广阔。目前，我已经和南京、上海和杭州的蔬菜批发市场签订了供货协议。对于今后的发展，丁立君充满信心。去年，他已经播下了6亩地的香椿种子，流转了200亩地种植香椿。今年已经诞生约30个香椿大棚。下一步，我还计划引导当地农民一起种植，抱团闯市场，打造珊瑚香椿品牌。
香椿怎样种植？
香椿可以用种子繁殖，也可以采用分株法或扦插法。进行大棚栽培需要对植株进行矮化整形。亩栽合理密度以2000-6000株为宜。对于当年生植株，5月上旬当苗长到4-6片真叶时，即可按宽窄行定植，宽行80cm，窄行50cm，株距16-50cm，7月上旬当苗长到40-50cm高时摘心，促进矮化栽培，8月中旬再次摘心。具体到每棵植株摘心时间需灵活掌握。对于二年生以上的植株，可通过平茬的措施打破顶端优势，促进枝杈的发生，达到矮化的目的。一般6月下旬平茬为宜，可达到矮化、丛生、多杈、顶芽饱满的效果。 香椿适宜在中性或弱碱性土壤中生长，香椿是喜湿润又忌涝的树种，雨后应及时排除积水。
香椿大棚栽培要点
整地 应选择深厚肥沃的沙质壤土且有水浇条件的向阳背风地块。深翻50厘米左右，每1／15公顷地施4000千克土杂肥，浇透水，作畦，畦宽1米，长与棚宽相同。
栽植 每1／l5公顷按3000株左右栽植，苗木选用高度在0．5米左右、多顶芽的粗壮苗为宜。盖棚 11月下旬至12月上旬盖棚为宜。棚的大小视面积而定。搭成东西向的拱型棚架，高2～2．5米，夜间盖草苫子保温。盖棚前浇水1次。
管理 白天上午10时左右揭开草苫，使阳光照射棚内，棚内温度可提高到20℃左右。夜间盖上草苫防止热量散失，使气温保持在0℃以上。一般经过50天左右，香椿就能开始发芽，春节前后便能长到20厘米左右。经济效益十分可观。
香椿的高产栽培及加工技术要点
香椿的营养及开发利用价值。香椿是名贵的木本蔬菜，其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，香气浓郁，风味独特，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素，一般每千克鲜嫩芽含蛋白质98克，脂肪8克，糖类72克，胡萝卜素90毫克，维生素b121毫克，维生素b21.3毫克，维生素c1.15克，钙1.1克，磷1.2克，铁34毫克，香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位
香椿的根、皮、叶、果均可入药，对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有疗效。香椿树皮含有川楝素，能驱蛔虫。另外，香椿含有维生素e和性激不比类物质，对不孕症也有很好的疗效。
香椿树干高大挺拔，为上等木材，有桃花心木之美称。随着人民生活水平的不断提高和西部大开发战略的实施，香椿既可作为高档蔬菜，又可作为生态建设的优良树种而受到人们的广泛重视，现就香椿芽高产、估质、高效栽培及加工技术做以简要介绍，以促进我省香椿生产的发展。
香椿生长对环境条件的要求
温度：香椿对温度反应比较敏感，年平均温度在8-20℃的地区均可栽培。其生长适宜温度为16-25℃，最适宜生长温度为20-25℃。香椿树，比较耐低温，成龄树能耐较长时间-20℃的低温但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主干可冻死，根蘖的耐寒性与大树相同。在日平均温度达到10℃时，香椿树就可绽芽。
光照：香椿树既喜光，又忌光。喜光是指充足的光照可获得较高产量。忌光是指香椿树干习强光直射，长时间接受是阳光直射，易出现偏树干现象和日灼灾害。
土壤：香椿树喜土层深厚、肥沃的石灰质土壤。以青沙土和二合土上生长最为茂盛。
水分：香椿树喜湿、忌涝。在积水7天左右的情况下，4龄以下的香椿死亡率达100%，但过于干旱时，其生长量大幅度下降。香椿树根系发达，具有一定的抗旱能力，过湿比干旱更不利于香椿生长。
香椿采种技术
菜用香椿应选树形低矮，分枝能力强，枝条生长缓慢，芽粗壮肥嫩的品种采种，材菜兼用的应选材质好，主干笔直，树体高大的香椿树进行采种。采种树树龄选7-40龄生长健壮、发育良好、无病虫害的成年香椿树为好，否则会影响种子活力。采种时间以果实由绿变黄褐色时采收，采回的果实忌暴晒，晾晒至果壳裂开后，抖动果柄，种子便可脱出。香椿种子含油脂较多，极易丧失生活力，应在干燥低温条件下保存。在常温下贮藏的种子半年后发芽率仅有40-50%，一年后几乎全部失去发芽能力。保存期间种子上的膜质翅不能搓去，以免影响种子发芽率。
香椿什么时候吃最好？
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为青芽和红芽两红芽红褐色，质好香味浓，是供食用的重要品种，质粗、香味差。
香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。人们食用香椿久已成习，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋苏颂盛赞：椿木实而叶香可啖。著名文学家苏轼也在《春菜》一诗中感叹：岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。阳春三月，正是采食香椿的季节。因此，香椿在春天吃最好。
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基本信息
中文学名：香椿，拼音：xiāngchūn
拉丁学名：
别称：香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽
门：被子植物门，纲：双子叶植物纲
目：，亚目：
科：楝科，亚科：
族：，属：
形态特征
香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6—10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10—12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。复聚伞花序，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。6月开花，10—11月果实成熟。种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。
生长习性
香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。
药用价值
性凉，味苦平。入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
营养价值
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿炒鸡蛋
原料：
香椿、鸡蛋
做法：
1、将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎。
2、鸡蛋磕入碗内搅匀。
3、油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
名称香椿温室栽培
栽培类型 日光温室
蔬菜分类 多年生菜类-香椿
栽培技术
1．育苗
掘取苗木要尽量多保留根系、一般枝长要保持到20厘米左右。
香椿苗木要进行冬季休眠、栽入温室的苗木必须事前人工强制其解除休眠。方法是、将掘取苗木抖净土，稍加整理后，放到背阴处，把根部覆上土。浇上水，还要适当防护避免苗木受冻或被风抽干，大约经过15天左右的自然低温，即可促使叶中的养分回流而自行脱落。使其渡过休眠期，然后再移入温室假植。往温室里栽植一般是在当地日平均气温3～5℃进行。
2．定植
栽植时密度（用苗量）要视所用苗而定、当年生苗木100～150株/平方米；多年生80～120株/平方米即可。栽植时南北向开深沟、行距在20厘米左右；然后依计划栽植密度确定株距。栽前要对苗子进行一下调整，掌握大苗在北、小苗在南。栽时根要舒展、但是根可以交叉重叠，栽完一行再开相邻一条沟会更方便些。栽后浇适水，3～5天使可扣膜。
3．定植后管理
扣膜后的主要管理工作是搞好温度、湿度和光照调节、创造有利于香椿芽生长的条件、争取早上市、产量高、品质优。
（1）温度调节
扣膜后的10～15天是缓苗期、按理应使温度逐渐升高，但是由于生产香椿的温室扣膜晚，扣膜前土壤中的热量已大量散失，地温下降，已接近封冻。因此，扣膜后应着力提高地温，白天30℃左右（由于土壤、墙体都很冷凉、温度也不易增高）以气温促地温，逐渐提高地温，为发根和根系的活动创造条件。经过一个多月的自然光温积累，芽子萌动后、白天温度控制在15～25℃，晴天不低于15℃。夜间在10℃左右，最低不得低于5℃，采芽期间气温以18～25℃为好。温度低、嫩芽生长缓慢，会延晚采芽期，据观察，气温在15～25℃时，一昼夜嫩芽可长3～4厘米而在15℃以下，一天仅长1厘米、但是高温下香椿芽着色一般不太好，因此温度也不宜太高，最高也不得超过35℃。
（2）湿度调节
初栽到温室里的苗木，由于出圃时根系受到了严重损伤，吸水能力差、因而初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度。定植后要浇透水，以后视情况浇小水。空气的相对湿度宜保持在85%以上，晴天时还须向苗木上喷水，以防苗木干枝失水干枯。
萌发后生长期间，空气宜干燥些、相对湿度以70%左右为宜。湿度过大不仅发芽迟缓，而且风冻也要大减，控制调节空气湿度可以从浇水、减少地面水分蒸发和放风排湿等几方面去做。
（3）光照调节
香椿生长期问以保持2万～3万勒[克斯]的光照较好，严冬季节光照强度差、加上棚膜污染，水雾附着和薄膜本身的老化等原因，光照一般不宜过强，尽量选用无滴膜。光照过强时，可适当加盖草苫遮阳。
4．收获
扣膜后40～60天，当香椿芽长到15～20厘米且着色良好即可开始采芽。芽子过短产量低，过长品质差、采芽宜在早、晚进行。采芽时可因芽而采取不同采法：头茬芽，即首生于枝头顶端的芽一般呈玉兰花状，柄端基部有托叶，品质和色泽俱佳，为香椿芽中的上品；这种芽宜在12～15厘米时采收，可整朵掰下。二茬芽、即枝头芽采收后刺激萌发出来的侧芽、隐芽。这茬芽可待其长到20厘米左右再采收。采收时不要整技掰下、而要在基部留2～3个叶作辅养叶，以制造养分供应后来嫩芽的生长。温室里椿芽大约每隔7～10天采1次，共采4～5次。重点是1，2茬芽，头茬芽约占总产量的1/3，每次采芽后注意追肥浇水。新采下的芽子要仔细整理捆扎，一般每50～100克为一捆、装入塑料袋内封好口，防止水分蒸发散失，不急于上市，可在窖内或室内的木架上单摆一层，切忌堆放。室〔窑〕温度保持0～10℃、可存放10～20天。
品种名称香椿芽
分类 芽苗类-体芽菜
品种来源原产地中国。
品种描述
学名
Toona sinensis (A．Juss．) M．J．Roem．
英文名
Chinese Toon，Chinese Cedar Seedling
别名
椿树芽、椿芽等。
科属
楝科(Meliaceae)香椿属。
植物学特征
根系发达。株高可达10～15米．顶端优势较强。一年生早期叶为奇数羽状复叶，以后为偶数羽状复叶，有小叶6～10对，披针形，全缘或具疏浅锯齿，嫩芽叶绛红色或绿色。花序圆锥状，两性花、白色。果实为蒴果，狭椭圆形，成熟果褐色，内含种子多枚。种子近椭圆形，扁平，浅棕色至红褐色，一端长有膜质舌状翅翼，千粒重10～12克。
生物学特性
为多年生落叶乔木。喜温暖气候，种子发芽最适温度为20～25℃，生长期适温为10～30℃，幼树在8～10℃时芽苞开裂，14～16℃时芽梢开始伸展。喜光。对土壤条件要求不严，但怕涝，忌种植地块排水不良和土质黏重。
类型与品种
按生长期长短及对温度的不同适应性，可分为华南型、华中型和华北型三种类型。按幼芽叶片颜色不同，又可分为红香椿和绿香椿两种类型，宜选择与当地相应的生长期类型中的红香椿品种。
栽培技术要点
以种子繁育为主。早春在保护地进行播种育苗，晚霜过后定植露地，行距50～75厘米，株距20～26厘米，每亩5000株左右。露地直播应提前催芽，每亩用种量1.5～2千克。土壤封冻前，落叶前后刨收高约100厘米的一年生苗木，按高矮分大、中、小三级，分别密集囤栽于温室，每亩6万～10万株，温度保持白天18～27℃，夜晚10～18℃，待芽梢长12～15厘米时开始陆续采收，1平方米产量1.5～2千克。至翌年春终霜后经缩剪(留干基15～20厘米高)移栽于露地。
营养与食用
以幼梢供食。富含蛋白质(5.7～9.8克/100克鲜样)、钙(110～143毫克/100克鲜样)和磷(120～135毫克/100克鲜样)等营养成分以及特殊的芳香油，并具有消炎、解毒、杀虫等保健功效。可凉拌、炒食、炸食(炸香椿鱼)、作面码，也可速冻、腌渍加工后食用。
适宜地区
我国北起辽宁、南至云贵，西自陕甘、东到东南沿海均有分布。山东、河南、安徽、河北等地为椿芽较集中产区。
名称香椿塑料大棚栽培
栽培类型 塑料大棚
蔬菜分类 多年生菜类-香椿
栽培技术
1．育苗
主要是对1年生弱苗和冬季棚栽后的椿苗进行再培育。4月下旬至5月上旬，将这些苗本移栽到整好的苗圃地内，栽后立即灌水，并从地上10厘米处截干，栽植株行距20厘米40厘米，每公顷120000株左右。发芽后及时抹芽，每株保留2～3个旺芽，并及时追肥，浇水和松土除草，6－7月份也要打梢，重点控制长势旺盛枝条的高生长，促使其多产生分枝及其它弱枝生长，到秋季落叶时可培育成高0.8～1.5米，具有2～3个分枝的多头壮苗。
4月中，下旬播种，播种前浸种催芽，条播或撒播，每公顷用种22.5～37.5千克，出芽后及时间苗定株，每公顷留苗120000～150000株，经常松土除草，并结合浇水多次少量追肥。7－8月对幼苗打梢是关键，这能控制其高生长，促使苗木产生分枝，形成多头苗木，增加顶芽数量。一般当年可以长成高0.8～1.0米，地径1厘米左右的壮苗。
2．定植
移栽入棚时间以香椿苗木落叶15天后的11月中下旬进行为宜，研究表明香椿苗落叶后具有17天的低温生理休眠期，一般先移栽入棚，然后用塑料薄膜封棚，香椿冬季塑料大棚保护栽培的苗木要用顶芽饱瞒，苗干充实的1～2年生壮苗。一般1年生苗高0.5～1.0米，地径1厘米以上，2年生苗高0.8～1.5米，地径1.5厘米以上。移栽前先将椿苗按高矮分成0.5米以下，0.6～1.0米和1米以上3个等级，矮的栽在南段，高的栽在北段，中等的栽在中段，以充分利用空间。移栽时，先在棚内整成1米宽的南北向小畦，施足基肥，将畦中土挽出，挖成深20厘米的畦坑，把苗木紧密地排在畦坑内，将土撒入畦内埋住苗根，然后灌水。棚内栽植密度要尽量大，以根部排紧为度，一般情况下1年生苗每200株/平方米左右，2年生苗100～150株/平方米。
3．定植后管理
苗木移栽入棚后，于12月上旬盖膜封棚。封棚后白天采光提温，下午5时以后用草帘覆盖，防止夜间热量散失，上午9时卷起草帘采光提温，使棚内温度白天在20℃左右，夜间在10℃以上，日平均温度在15℃左右。一般经过40～50天，香椿苗就开始逐渐发芽，再经过20天左右，椿芽可长到20厘米，此时即可采摘。一般从2月上旬开始就能逐批采芽，顶芽采摘后，过10天椿苗的上部侧芽又萌发，生长成二茬椿芽，二茬椿芽采收后，下部侧芽继续萌发长成三茬、四茬椿芽。由于香椿苗木数量多，其萌芽时间和生长速度不可能完全一致，即使同一茬芽的采收时间也不会相同，因此从2月上旬开始到4月下旬，一个香椿栽培的大棚内，每隔3～5天就能采收一批椿芽供应市场。到4月下旬香椿塑料大棚保护栽培即告结束，可将棚内的苗木移栽到田地再培育，以备冬季再用。一般香椿冬季塑料大棚保护栽培的全期产芽约为3～4千克/平方米。300平方米的大棚，一个冬春可产椿芽900～1500千克，按椿芽的纯收入6元/千克，总收入可达5400～9000元，有很高的经济效益。
名称香椿节能日光温室种植
栽培类型 日光温室
蔬菜分类 多年生菜类-香椿
栽培技术
1．育苗
当年生苗木苗高0.6～1.0米，苗干直径1厘米以上，多年生苗高1.0～1.5米，苗干直径1.5厘米以上，组织充实，顶芽饱满，根系发达，无病虫、冻害等。温室建造生产香椿芽的日光温室建造与蔬菜日光温室相同，要根据当地情况，采用优型结构设计，按优型结构的技术参数，建造合理的高效节能型日光温室，这是越冬生产的重要保证。整地施肥日光温室栽植香椿一定要施足底肥，每667平方米施优质农家肥不少于5000千克，过磷酸钙不少于50千克。地可整成畦宽1.5米，深25厘米，畦埂高20厘米、宽30厘米的低畦。起苗分级香椿苗不耐霜冻，必须适时出圃，一般可在当地初霜到来之前，当椿木开始落叶后即可掘取。黄淮地区一般在10月底或11月初进行，将香椿苗带叶从育苗畦起出，起苗时应尽量多带根，侧根至少保持20～30厘米长，苗起出后立即按高矮进行分级并假植。要做到随起苗，随分级，随假植，使苗木在起出后不过夜。短期假植，人工强制解除休眠香椿苗木有冬季休眠期，栽入温室的苗木必须事先人工强制解除其休眠。方法是先在温室北面或背阴潮湿处，按东西向挖假植沟，在假植沟内灌水，撒土，打泥浆，然后把分级的苗木斜植于沟内，边放苗子，边培土。假植完毕后，再浇进水，并在苗子上面盖一层玉米秸，适当防护避免苗木受冻或被风抽干。一般经15～20天的自然低温，即可使叶部的养分回流而自行脱落，使其渡过休眠期，然后再将苗取出，高密度栽植于节能日光温室内。
2．定植
苗子室内栽植的时间一般在11月中旬（当地日平均气温为3～5℃时）。栽植的密度，一般1年生苗约100～150株/平方米，2年以上的苗约80～120株/平方米。栽植时在畦内南北向开深沟，行距约20厘米，按计划栽植密度确定株距。栽时矮苗在南，高苗在北，根要舒展，但根可以交叉重叠，栽完一行再开相邻一条沟会更方便些。栽后浇进水，等4～5天地表稍干时便可扣棚膜。
3．定植后管理
扣膜后的主要管理工作是做好温度、湿度，光照调节及追肥，创造有利于椿芽生长的良好条件，争取早上市，产量高，品质好。温度调节扣棚后应着力提高气温，白天掌握在30℃左右，以气温促地温，使地温逐渐回升，为发根和根系的活动创造条件。椿芽开始萌动后，气温白天控制在15～25℃，晴天不低于15℃；夜间在10℃左右，最低不得低于5℃。采芽期间气温以18～25℃为好，温度低，嫩芽生长缓慢，会延晚采芽期。湿度调节定植后要浇进水，以后视情况浇小水。空气相对湿度宜保持在85%以上，晴天必要时还需向苗木上喷水，以防苗木失水干枯。芽萌发后生长期间，空气相对湿度掌握在70%左右为好。空气湿度可以从控制浇水，减少地面水分蒸发和放风排湿等方面来调节。光照调节香椿生长期内以保持2万～3万勒克斯光照为好，香椿芽的生长主要依靠自身的贮存营养，因而对光照管理要求不太严格，但光照强弱与日光温室温度高低密切相关，冬季必须保持温室有良好的光照条件，若揭苫后室内温度不下降，即可揖苫见光，若外界气温很低，揭苫后室内气温下降，可暂时不揭苫，以便保持室内有较高的温度，促进香椿芽的生长。追肥在椿芽采牧后，需及时补施氮肥1次，每667平方米用尿素25千克。每次采芽后都要注意追肥和浇水。在进行土壤施肥的同时，也可进行叶面喷肥，每5～7天喷1次0.3%尿素水溶液与0.3%磷酸二氢钾水溶液。
4．收获
发芽后若气温能堆持在20℃以上，经20～25天，芽子可长至20厘米左右，此时即可采芽。香椿芽长到20厘米以上时，应及时采收，芽子过短产量低，过长品质较差。采芽宜在清早、傍晚进行，采收前1天，若阳光强烈，可盖草苫遮荫。采收当天室内光线也应较弱。头茬芽，即着生于枝头顶端的芽一般呈玉兰花状，柄端基部有托叶，品质和色泽俱佳，为椿芽中的上品，这种芽宜在12～15厘米长时采收，可整条掰下。二茬芽，即枝头芽采收后刺激萌发出来的侧芽、隐芽，这茬芽可待其长到20厘米左右再采。采时不要整枝掰下，要在基部留2～3个叶作辅养叶，以制造养分供应后来嫩芽的生长，室内椿芽大约每隔7～10天可采1次，共采4～5茬。重点是第1，2茬芽，头茬芽约占总产量的1/3，后几茬芽数量及品质风味逐渐下降。新采下的芽要仔细整理捆扎，一般每50～100克为1捆，装入塑料袋内封好口，防止水分蒸发散失。如不急于上市，可在害内或室内的木架上单摆一层（切忌堆放）。室内温度保持0～10℃，可存放10～20天。椿芽的上市应面向节日和大的饭店，宾馆等。清明节后，顶芽和上部侧芽全部采完，苗木积累的养分也大量消耗，外界气温已上升到可满足香椿生长要求，此时室外的椿芽上市，价格下跌，不宜再继续采收，应及早移出苗木，培养壮苗，来年再进行温室生产。移出的苗木可按25～30厘米的株距。35厘米左右的行距重新栽植于育苗田。移栽时在根上部15厘米左右处平茬，剪去上部。当平茬处长出幼芽后，选一壮芽，培养成下年用苗的苗干，其余全都掰掉。栽檀后要浇足底水，搞好中耕，及时追肥浇水，防治病虫，进行矮化处理，培养出优良健壮苗木，为下年生产做好准备。
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